庾澄庆有首歌叫蛋炒饭,小时候听过,只记得印象深刻的几句话:蛋炒饭,最简单也最困难,蛋要粘着饭,饭要粘着蛋,饭要粒粒分开。。
这首歌之后,几乎炒饭在我心里完美的样子就是这样吧。。哈哈
学习了王刚老师的炒饭教程又实践了几次,有些小细节想跟大家分享。
用料
鸡蛋 | 3个 |
腊肠 | 半根 |
小葱 | 2根 |
米饭 | 3碗 |
盐 | 5克 |
猪油 | 15克 |
白醋 | 1滴 |
酱油 | 1勺 |
【腊味蛋炒饭】香喷喷的炒饭细节版的做法
蛋清蛋黄分离处理 蛋黄搅拌均匀
鸡蛋清加入一滴醋去腥;加入少许温水使蛋白更为蓬松松软。
自制腊味香肠切丁,丁的大小直接决定炒制时间,因为香肠本身有盐味,注意平衡盐的分量
香葱切小段,根据自己喜好放入多少
鸡蛋白炒熟出锅,不要太老;放猪油更香,菜油也可以
鸡蛋黄炒熟,不要太老了,不然粘不住饭,这张图已经比较老,吃起来口感就差些
放入香肠,把握不好火候可以考虑中小火 不要炒焦了 太好熟了
加入鸡蛋白
放入米饭,隔餐饭最好,水分会比较少。这张图是当顿放凉的米饭
把饭团炒散,直到粒粒分开,锅气四起
酱油一勺沿着锅壁倒入 炒均匀 适量盐分和小葱
盛出来,趁热吃,配着自制辣椒酱,实在逍遥~