家常扬州炒饭,食材都是冰箱里现有的,有些配料不全(比如我记得有胡萝卜结果没有了),还要根据家里不同爱好调整口味(比如我不吃葱,我弟不吃玉米啥的),所以不是符合国标的炒饭,只是依据个人爱好!
这种款炒饭炒出来整体偏硬,颗粒分明,喜欢吃“有嚼劲儿”的炒饭的朋友可以参考!
用料
米饭 | 三人份 |
鸡蛋 | 3-4枚 |
火腿 | 半根 |
虾仁 | 150g |
豌豆 | 300g |
洋葱 | 少许 |
扬州炒饭(家常版)的做法
准备材料,虾仁、火腿、豌豆,(其实我特别想再准备点甜玉米无奈有人不吃…)。
因为我不吃葱,我弟极爱吃葱,所以折中在他要求下准备了些提味儿洋葱
把豌豆沸水下锅煮熟,出国前少量撒盐,盛出;火腿切丁;将一直鸡蛋将蛋清和蛋黄分离;米饭尽量抓散;分开备用。
半个蛋清和虾仁混合,加少许淀粉和盐抓匀,其他剩余蛋清和另外两只鸡蛋(分离出的蛋黄留着不混在一起哈)一起打散,(喜欢葱的话这时候可以在鸡蛋里加葱花)下锅翻炒,五分熟盛出备用。
炒锅放油,将米饭下锅,简单翻炒,讲之前分离出的蛋黄里兑点油,打散浇在饭上加速翻炒,大概就是翻炒到米饭全散,可以当蛋炒饭吃的程度,撒盐,出锅备用。
清理一下锅,加油,下洋葱(或者葱)翻炒出下香味。
这时候要是准备了胡萝卜就可以先下锅,胡萝卜吃油,不怕火候长。
倒入火腿丁继续翻炒。
倒入豌豆(如果有玉米粒同时下锅就可以)。
倒入虾仁,翻炒两下,把米饭加进去,再翻炒均匀以后,把五分熟的鸡蛋放进去。
最后炒出来红绿灯的样子,加盐,出锅了!
小贴士
①蛋液包裹虾仁不易变老也不容易碎。
②这种款炒饭炒出来整体偏硬,颗粒分明,希望炒饭软一点的可以省略“蛋黄炒饭”的步骤。
③其实加上玉米粒真的会更好吃!