短视频看到的记录下
用料
米饭 | 1碗 |
生鸡蛋 | 2个 |
生蛋黄 | 1个 |
&荤料& | |
虾仁 | 适量 |
鸡肉丁 | 适量 |
瑶柱 | 适量 |
海参 | 适量 |
火腿 | 适量 |
&素料& | |
豌豆 | 适量 |
冬笋 | 适量 |
香菇 | 适量 |
. | |
葱 | 适量 |
鸡汤/高汤 | 一小碗 |
河虾籽 | 适量 |
正宗(豪华版)扬州炒饭自用的做法
几大勺油准备炸鸡蛋松
如图边控制鸡蛋流量边搅拌
鸡蛋松成型后控油放一旁备用
下适量猪油和葱白煸香后 加入米饭翻炒 再加入生蛋黄翻炒均匀 尽量炒至每一粒米饭都裹上蛋黄后加入鸡蛋松翻炒(基础版扬州炒饭完成)
加入荤料:虾仁 鸡肉 火腿 瑶柱 海参
加入素料:香菇 冬笋 豌豆
加一点鸡汤润一下
最后加入葱花和一点河虾籽 翻炒完成出锅
小贴士
没有加盐巴等调料 食材本身咸鲜味 (基础版乖乖下调料)
鸡蛋松的油要多
大力翻炒