当初关注下厨房,第一个参照的菜谱便是卤肉饭,当时做得不好食,但经过3年时间的磨炼,我的厨艺也进步不少,今天再做卤肉饭已是「色香味」俱全呢
用料
五花肉 | 300-500克 |
香菇 | 8朵 |
红葱头 | 4个 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 半块 |
小茴香 | 小小小许 |
姜蒜 | 适量 |
油盐生抽耗油 | 适量 |
冰糖或砂糖 | 适量 |
九江双蒸米酒 | 小小小许 |
不上火卤肉饭的做法
五花肉洗净沥干切条,冷水下锅焯水捞出,用凉开水冲一下备用
红葱头去皮拍散,油温五成热下红葱头中小火慢炸,中途反转一下,起码15分钟。捞起温度下降便会酥脆,用勺子压碎。
香菇提前泡软沥干水,去蒂切粒备用。
热锅冷油下姜片爆香(我用砂锅,炸红葱头的油),下五花肉翻炒一下,下蒜末,香菇继续翻炒,下一半红葱头酥,盐,米酒翻炒至有香气散出(约5分钟)。下开水沫过五花肉,下香料,生抽,耗油,糖拌匀,加盖大火烧开转小火焖30分钟至收汁。
上碟,最后加上剩余的红葱头酥,美味的卤肉饭便完成了
小贴士
1.香料我放很少很少,但味道不会少,这是不上火的秘诀!且搭配凉性食物或水果这样可以解热气
2.时间充足最好加多点水熬1小时!加老抽更上色
3.建议一边炸红葱酥,一边把肉焯水和切冬菇粒等准备其他食材,省时
4.红葱头可以用洋葱代替,但我觉得红葱头好炸些,香味更突出。
5.炸葱酥一定要用中小火,有耐性
6.如五花肉放过冰箱冷藏最好焯水,去雪味和解腻。如新鲜买回来可以不焯水,直接下锅翻炒至2面金黄