老家的味道鸡蛋火烧

小时候，早餐最爱就是姥爷用大搪瓷缸子打回来的带肉丸的胡辣汤和鸡蛋火烧，这么多年过去了，用土炉烤的火烧摊再也觅不见踪影，但是老味道的胡辣汤店还是开的依旧火爆，每次过年过节回县里，人多的吃不上，前几日做葱花饼没了葱花，就凭感觉做了新品种，成品出来惊奇发现竟然有老家鸡蛋火烧的味道，火炉烤的那种焦酥香肯定是做不出来，但跟现在县里卖的那种油煎的鸡蛋火烧起码要有八九分相似了

用料  

老家的味道鸡蛋火烧的做法  

1. 面加水洒一勺盐和成光滑的面团，分成十个均匀小面团

2. 小面团压扁表面抹一层油放到盘里盖保鲜膜放冰箱冷藏四个小时以上

3. 接下来做油酥，面粉50克，十三香两小勺，盐三小勺，葱花适量，芝麻一勺（可放可不放）放到小碗里搅匀，食用油60克锅中烧到冒烟倒入小碗搅匀

4. 油酥就做好啦，放凉待用

5. 四个小时之后摸了油的面团延展性特别强，杆成片，把油酥均匀的抹在上头，像扇子一样折起来（也可以卷起来），然后拉长抻一下，再卷成卷，尾巴压在下头如下图

6. 卷好之后用保鲜膜盖住松弛20分钟

7. 然后擀成圆片片，放到油纸上、一层油纸一层饼摞起来，饼胚就做好啦，放到冰箱冷冻，随吃随煎很方便，500克面粉能做10个饼胚

8. 吃的时候直接从冰箱拿出来，无需解冻，平底锅放少量油中火微热放入饼胚，最好滴几滴水盖上盖子，饼会比较嫩，待边缘有焦黄色翻面

9. 打个鸡蛋用筷子搅散，等个半分钟用筷子翻面，鸡蛋会流出来没关系用饼盖住，然后盖盖子关火焖半分钟，就阔以吃啦，如果有电饼铛就很方便，直接打个鸡蛋按照葱油饼的做法就可以了

10. 我如果会做胡辣汤就完美啦，老家的味道！