为一碗诱人的猪油拌饭（熬猪油）

一碗诱人的猪油拌饭，关键是在猪油，挑什么品种的猪，加什么香料，熬到什么程度。
       拌饭的油，得拿猪皮下的肥肉来熬，才够荤香。若是用猪板油，虽出油率高，但味道略淡。

用料  

为一碗诱人的猪油拌饭（熬猪油）的做法  

1. 肥肉切块待用

2. 铁锅加水烧开

3. 放入肥肉后转中火熬10分钟左右，过一分钟翻动一下。

4. 十分钟水收得差不多后转小火，盖盖，煮15分钟，每五分钟翻动一次。

5. 15分钟后保持小火，放老姜草果和肉豆蔻，每三到五分钟翻动一次。

6. 熬20分钟后，老姜表面略焦，连同草果和肉豆蔻捞出。

7. 此时可将火稍微调大一些，继续炸10到15分钟，把肥肉炸得焦黄酥脆。

8. 把油从滤勺倒入碗中，滤出猪油渣，待油温不烫了，接着拿一细网滤勺，把碗中的猪油滤到干净的密封罐中，尽量用耐热玻璃的。加入少许白砂糖搅拌均匀（记住是撒白糖，不是撒盐）。

9. 盖盖密封，室温中放凉，再移入冷藏。一小时后拿出，即得到一罐乳白细腻荤香扑鼻的猪油。

小贴士

再整理一遍时间，水快收干时转小火盖锅盖煮15分钟，然后揭盖熬20分钟，再略微把火调大熬10到15分钟。猪油出锅后是亮黄色，若偏棕即熬过头咯，颜色太淡的话香味又不足。
需注意两问题，一是温度必须在120度左右，不能低于110度也不能高于130度；二是香料的熬炸时间，控制在20分钟左右，不能炸太焦。
米饭闷好后用饭勺把米饭打松，散掉多余的水汽，避免米粒粘连。
把小葱切成葱花。
盛出一碗米饭，趁热挖一大勺猪油，淋两小勺酱油，再撒上浅浅一层小葱。
从下往上拌一拌，米香、猪油香、酱油香和葱香立刻融合，扑鼻而来。
抿一勺到嘴里，包裹着猪油的米饭口感滑润弹牙，越嚼越有滋味，不能再满足。