芝士铺满表面，茄汁藏身其下，若隐若现地透出红，闻着味就足够开胃了。
再往下的香煎猪扒厚实多汁，就着米饭，口口都是满足。
用料
| 【炒饭】 | |
| 隔夜饭 | 200g（2碗） |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 黑胡椒 | 1/2小勺 |
| 【香煎猪排】 | |
| 梅花肉／猪扒肉 | 200g |
| 盐 | 1小勺 |
| 黑胡椒 | 1/2小勺 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 蚝油 | 1/2小勺 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 【茄汁】 | |
| 熟番茄 | 2-3个 |
| 菠萝 | 50g |
| 彩椒 | 半个 |
| 洋葱 | 1/2个 |
| 红葱头 | 1个 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
| 番茄意面酱（可选） | 200g |
| 番茄酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 糖 | 1大勺 |
| 喼汁 | 1小勺（可选） |
| 玉米淀粉 | 1小勺 |
| 高汤／开水 | 1.5cup |
| 马苏里拉芝士碎 | 1cup |
茶餐厅必点【芝士猪扒焗饭】，被我破解了！的做法
梅花肉/猪扒肉切成1-1.5cm厚的薄片，用刀背/敲肉锤敲松，再断筋（在边缘切几刀），防止煎制时收缩
处理好的梅花肉/猪扒肉加入1小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉、1小勺生抽、1/2小勺蚝油抓腌入味
再加入1小勺玉米淀粉、1大勺蛋液拌匀让猪扒更加嫩滑，腌渍2小时以上
隔夜米饭加入2个鸡蛋拌匀
起锅热油，烧至六成热放入米饭中小火慢慢炒散，炒至颗粒分明，加入1小勺酱油、1小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉翻炒均匀，盛起待用
腌渍好的猪扒，两面撒上淀粉，再均匀沾上蛋液
放入烧至6成热的油锅，每面煎1-2分钟至金黄（里面不用全熟，稍后会通过烤制烤熟）
· 判断油温的小方法：筷子插入油锅中，筷子边缘快速冒起小泡泡即油温合适
出锅后切小块待用
番茄去蒂切瓣，菠萝、彩椒切小块，红葱头、洋葱切丝，蒜瓣剁末
起锅热油，爆香番茄、菠萝块、彩椒1分钟增加香味，盛起待用
加入红葱头、蒜蓉、洋葱丝，中小火慢慢煸炒至透明焦糖化，通过热力增加焦糖风味，然后加入200g番茄意面酱、1大勺番茄酱翻炒均匀
加入1.5cup高汤/白开水搅拌均匀
加入爆香的番茄块、菠萝块、彩椒块翻炒均匀，加入1大勺酱油、1小勺喼汁调味，再加1大勺水淀粉增加浓稠度
· 港式西餐必不可少酱油，喼汁是酸辣味，可以解腻，我觉得加了它们，酱汁风味提升不少
烤碗里铺上黄金炒饭、香煎猪排、茄汁，再撒上满满的芝士就是力量
放入烤箱220度烤20分钟，烤制芝士融化，猪扒肉熟成
小贴士
1、这里头的喼汁，你们可能会有点陌生。
它也叫英国黑醋或伍斯特沙司，是一种起源于英国的调味料，味道酸甜微辣，是酱汁里的解腻担当，最好不要省略！
2、外面餐馆做猪扒，常常会选择大里脊，它是猪身上连接脊椎和排骨的纯瘦肉，大块，切出来好看，但是口感容易柴。
若是煎猪扒，建议选小里脊，它藏在大里脊下，是猪身上最嫩的一块肉。
但如果是用来做炸猪扒，梅花肉则是更好的选择。
它里头均匀分布的油脂，经过高温油炸，会丝丝缕缕融化，吃起来丰腴柔嫩。
这个多汁猪扒的秘诀，你们务必收好。
不光是做焗饭，照方子提前腌好，再煎一煎，就是工作日绝佳的快手便当菜了！
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