简单美味，一盘搞定，不要吃太撑了
用料
| 米饭 | 1000克 |
| 肉丝 | 150克 |
| 酸菜 | 180克 |
| 葱花 | 50克 |
| 姜片 | 10克 |
| 生抽 | 20克 |
| 十三香 | 3克 |
| 花椒 | 10粒 |
| 干辣椒 | 6个 |
| 鸡粉 | 3克 |
酸菜炒米饭，这味道开店都OK的做法
米饭最好用新蒸的，放到温度温热备用，剩米饭也可以，只要不是太干即可
基本配料就这些，肉丝最好选择前腿肥瘦相间的部位炒饭宜偏肥些。酸菜是自制的用小米椒白醋泡制的，非发酵的更健康（之后在我菜谱里介绍酸菜的泡制）
将酸菜切成小丁备用，约5mm
将一半的葱花、姜片、十三香、生抽和肉丝混合拌匀
肉丝混合好后无需等待，准备开火
炒锅里放入菜油先将花椒炸香后捞出
将混合好的肉丝和干辣椒入锅大火炒熟，也可先下干辣椒再下肉丝炒熟
肉丝炒熟后加入酸菜，转中火继续炒熟乘出来备用
再次放入菜油量稍多些，放入剩下的一半葱花小火慢炒
炒得葱花微黄时转大火迅速倒入米饭快速翻炒均匀
米饭炒透并松散后加入炒好的酸菜肉丝继续翻炒，可适当放点鸡粉，炒匀后尝下盐度，可适当调整到自己合适的成度
起锅装盘，再配点腌蒜苔，真是爽快
小贴士
米饭新蒸的放温热最好，不可太硬、肉丝偏肥些、葱花分两份，炒米饭前一定要把葱花炸香
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