每次做卤肉饭调料都是随手放,每次出来的味道有好有坏,今天终于强迫自己把所有调料过称并记录下来,以后就不怕失手了
用料
肉糜 | 300克 |
新鲜香菇 | 5朵 |
洋葱 | 半个 |
料酒 | 15克 |
老抽 | 10克 |
生抽 | 30克 |
胡椒粉 | 少许 |
大蒜 | 2瓣 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
冰糖 | 30克 |
终于做出好吃的肉燥饭(卤肉饭)的做法
洋葱,香菇分别洗净切成碎丁
锅内稍微多放点油,小火炸洋葱酥,炸好盛起
锅里剩下的油煸炒肉糜,一开始肉糜会出水,没关系,继续煸炒,直到水份炒干出油,肉糜变微微金黄色
加香菇丁翻炒均匀,再加前面炸好的洋葱酥翻炒均匀,然后黄酒沿着锅边转一圈倒下去,多炒几下,尽量把黄酒炒干
接着放生抽、老抽、冰糖、胡椒粉、蒜片、八角、香叶,倒入开水没过食材,小火慢炖60分钟后大火收汁
小贴士
1.如果换成卤肉,卤肉丁最好先出水,其他步骤一样
2.这个配方偏甜,做为上海人觉得很好吃,味道接近一茶一坐里的肉燥,其他地区建议根据自己喜好加减糖量
3.成品美中不足的是肉燥比较老,做不出店里那种很嫩的口感,等找到秘方再来更新