因为晚饭后了,只做了一小碗用于加餐,数量少并不影响质量,很劲道哦!家里没有了可以搭档的黄瓜类蔬菜,也没有了葱,就着蒜籽和调料简单拌一拌也很不错啊。
材料翻倍做的话刚好能装一盘,够餐桌上加一道凉菜了。
❗无论想做多大量,遵循以下比例绝对成功:
面粉:玉米淀粉=3:1左右
水量是总粉量的1.8倍
用料
中筋面粉(高筋) | 50克 |
玉米淀粉 | 20克 |
盐 | 0.5克 |
食用碱 | 0.5克 |
水 | 120克 |
50克面粉和20克玉米淀粉(❗面粉:玉米淀粉=3:1左右)放进盆里,加入0.5克食盐和0.5克食用碱,先加入60克水把粉类物质搅拌成干糊状,这时用筷子始终朝着一个方向不停快速搅打至面糊起筋上劲,静置10多分钟后再加入剩余的60克水搅拌成浓牛奶状,最好静置30分钟后再蒸筋性会更好。
❗❗❗水量是粉量的1.8倍
锅里水烧开,平底盘里刷层薄油,舀一勺搅匀的面糊,液体均匀平铺在盘里深度在3mm最合适。
直接放在锅里的水面上,这样才能保证盘子处于水平状态,盖上锅盖中火蒸两分钟左右。
直到面皮鼓起大泡,表示已熟透。
放进提前准备好的凉水盆里,直接将盘子放在水面上,晾凉后再刷层薄油防粘。
从边缘慢慢撕下面皮,蒸凉皮就做好了,两手拉一拉,很有韧性的。依此方法蒸完所有的面糊,做好的凉皮都刷层薄油一层层重叠放置在盘里。
切条,拌上你钟意的调料,Q弹劲道哦!
加玉米淀粉是为了增加透明度,也可以不加玉米淀粉全部用高筋或中筋面粉,面和水的比例也是1:1.8,此图就是全中筋面粉做的。
200克面粉做了这么多,加上蔬菜丝足够吃一顿了咯。
小贴士
(1)加盐和食用碱是为了增加面粉的筋性,做好的凉皮会有些盐味,请凉拌的时候酌情适当添加含盐份的调料。
(2)搭配黄瓜丝、莴笋丝、萝卜丝等蔬菜一起凉拌,更爽口更营养美味。
(2)现做现吃,不建议一次多做存放到下顿再吃,放久了会影响口感。