煎烤鸭胸的做法我之前分享过，做法一样。有时我会一次煎多一些冻起来，等有客人来或紧急情况时可以快速出菜，也可以搭配沙拉食用。Couscous 是杜兰小麦粉做成，像方便面一样，用热水泡就能熟的小米状面食，可以搭配任何食物，料理方便。
用料
| Couscous | 60克 |
| 鸡高汤 | 100克 |
| 鸭胸 | 4只 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
| 洋葱 | 1/2个 |
| 红酒 | 1/2杯 |
| 红酒醋 | 1茶匙 |
古斯古斯鸭胸冷盘 (CousCous)的做法
鸭胸皮用锋利的刀尖划成菱格状
二面皆撒上盐及黑胡椒粉，腌30分钟
热锅，不需要放油，鸭皮朝下，不要翻面煎至鸭皮焦黄
鸭皮会出很多油，但是不要翻面直到鸭皮焦香
可以一边将油捞出来
待鸭皮焦黄再翻面。每块鸭胸厚薄大小不同，煎约2-3分钟，按压鸭肉，弹性如手掌拇指下方肌肉即可捞出来，煎太久会让鸭肉变老、干硬不好吃。
放入锡纸包起来
放入已预热100度的烤箱保温15分钟，再取出。
鸭胸会出肉汁，可以用来做酱汁
洋葱半个切丝
热锅，加入一大匙橄榄油
放入洋葱炒香
倒入鸭汁，可以再加入少许鸡高汤烧开
加入红酒，也可以用波特酒
加入陈年酒醋，依个人口味加盐和少许黑胡椒粉调味
待汤汁略收干変浓稠即可
滤去洋葱
过滤好的酱汁可以用来淋在切片的鸭胸上
古斯古斯面倒入滚烫的鸡汤及调味的盐，盖上盖子15分钟即熟
取一个园形模具，放入适量的Couscous, 用勺子压紧
也可以不需要用模具，随意铺底即可
鸭胸切约0.3厘米薄片，不要切太厚以免口感不好。
鸭胸放在Couscous 上，用酱汁装饰，也可以淋上一些陈年酒醋
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