玉米面菜团子（之海带或海菜馅）

17年去大连实习的时候住在大连站的市场附近，早上去逛市场买早餐，一家包子饼铺里，茴香馅饼子，海带馅饼子，小白菜馅饼子，酸菜馅饼子。一下吸引到了我，一样买一个回去和室友尝尝。这一尝可不要紧，回味无穷，回到家也想着这一口。于是自己寻着舌尖的记忆开始尝试还原这个味道。
   听说大连人对海菜包子的热爱有着些许怀旧的情绪。追寻海菜包子的历史，早年间是不用花钱买的，只要到海边忙上小半天，就能拣回来绿绿的海菜，把炼猪大油的油渣拌进去，再放上一些大蒜片，用玉米面团成一个个海菜团子放进大锅里蒸熟，咬上一口，鲜香味便扑鼻而来，稀溜滑润，清鲜可口，总有肚子饱了眼不饱的感觉。那是大海赐给人们的美食。大连近海的海藻种类繁多，人们习惯将它们通称为海菜。用海菜做包子，是大连传统的地方名吃。可用来做包子的海菜有海菠菜、海青菜、海紫菜、绿菜、海带等，而最好的莫过于一种叫做“老鼠尾巴”和“海麻线”的海菜。海菜包子不仅味道鲜美，而且营养丰富。据资料介绍，海菜中普遍含有矿物质、多糖、蛋白质、多种维生素和氨基酸，是很好的保健食品。现在虽然美食众多，可人们的味蕾却顽固地记着海菜包子的鲜美，只是玉米面换成了白面，油渣换成了五花肉，精心调理后堂而皇之地进入了各种档次的海鲜饭店。不仅是大连人，就连像我这样头一次来大连的人也对此流连忘返。
   我用了最传统的方法，做了几次，尝试了海带菜团子，海带蒸饺。美味。想吃的朋友，和我一起做吧。

用料  

玉米面菜团子（之海带或海菜馅）的做法  

1. 制作菜团子或者菜饼子:玉米面一半用开水烫面，另一半用凉水和面，撒如少许酵母，揉成均匀的面团。静止一段时间。
   制作烫面蒸饺:面粉用开水烫，边烫变搅拌至棉絮状，再用凉水和成软硬适中的面团醒发，醒好下剂子，擀成大一些的饺子皮。
   制作发面包子:面粉加入酵母，温水和成面团发酵至两倍大，揉搓下剂子擀皮。

2. 海带切丝剁碎，不用特别碎。（如果有其他海菜也可以，我家只有海带）拌入食用油，加入五香粉，葱姜蒜末，虾皮或海米，酱油（不要加太多海带会发苦），盐搅拌均匀。如果有喜欢肉的朋友可以加入肉馅或者油渣。喜欢顺滑口感的可以加入剁碎的白菜馅。

3. 玉米面醒好，手蘸水防粘，打馅，轻轻团成团子。（需要一些小技巧，熟能生巧）
   烫面饺子和发面包子和普通包子饺子的操作一样。海带馅不是特别好包，头一次做要慢慢来。

4. 上锅蒸熟，即可食用。你学会了吗？

5. 大连买的海带馅饼子。难忘啊。