中秋将至，在家打月饼，儿子看到朋友发圈在外面吃蛋黄馅馄饨，小店可火了，一天包65斤皮，小家伙想吃，也让我想起了在扬州吃过的正宗＂狮子头＂肉馅里面不是包的蟹黄吗？ “于是上网查了方子，第一次将肉馅与鸭蛋黄搭配在一起调馅做了小馄饨，全家感觉非常好吃肉嫩味鲜，每吃一口沙沙的蛋黄在舌尖跳舞。
因网上可供参考的方子确实很少，第一次做如有不足之处请会包蛋黄馄饨的厨友指正，希望更加完善谱子🙏🏻
用料
| 精品瘦肉馅 | 250克 |
| 熟鸭蛋黄 | 4个(根据大小调节） |
| 蚝油 | |
| 香油 | |
| 料酒 | |
| 盐 | |
| 葱姜 | 馄饨皮（适量） |
| 小馄饨汤料 | |
| 海米、鸡蛋丝、咸菜丁、香菜、紫菜 | 精品味极鲜、香油、盐 |
蛋黄鲜肉小馄饨的做法
小馄饨馅所有用料
买平时吃的最普通的熟咸鸭蛋抠出蛋黄（不要海鸭蛋或很糯的那种蛋黄，口感不沙）
一饭碗水加半碗料酒，加入葱姜大火煮3分钟关火自然凉透备用
肉馅倒入适量蚝油顺一个方向搅动均匀，再分次倒入葱姜水，一定要倒一些顺一个方向搅拌至完全吸收，再倒再搅
观察肉搅至顺滑湿度合适加入盐，香油搅均匀
鸭蛋黄切小丁，切记小丁
开始包馄饨，看一下馅料
小馄饨的制作过程
小馄饨汤料，鸡蛋丝，韭菜沬或香菜，海米，紫菜，咸菜丁
锅内水开下入小馄饨
碗里倒入适量香油，品质好一点的味极鲜，盐，韭菜沫紫菜，用热的馄饨汤冲开备用
鸭蛋白不要浪费哦，切一个尖椒，加味极鲜、醋、香油一拌一道就餐小咸菜
煮熟的小馄饨捞入碗中，撒上鸡蛋丝、咸菜丁，完美🌹🌹🌹
小贴士
好的食材才有好味道，肉馅的选择至关重要，鸭蛋黄不要太糯的，煮的葱姜水不一定要全部用上，根据肉的吸水量控制
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