荠菜馄饨——照顾你，是妈妈这辈子最好的礼物

荠菜是一种野菜，被称为“灵丹草”，常食荠菜能降血压、利尿消肿、抗肿瘤，还能明目。奈何荠菜生长时间太短，只有初春能吃到。但是，妈妈的爱是无所不能的，她让我一年四季都能吃到鲜美的荠菜。

如何能在一年四季吃到荠菜？
     每年1月到清明前，妈妈就会带上小铁锹和几个好姐妹去农间、地里采青，采摘新鲜荠菜（清明后的荠菜就有些老了），洗净焯水，晾凉后用手捏成大菜团，每一个菜团用一个保鲜袋密封，放进冰箱冷冻，这样保存的荠菜，只要密封袋不被污染，放一年也不会坏，味道一样鲜美无比。到了想吃的时候，前一天晚上从冷冻室取出转入冷藏室，第二天一早就自然解冻啦。

用料  

荠菜馄饨——照顾你，是妈妈这辈子最好的礼物的做法  

1. 新鲜荠菜洗净，用开水烫一下，晾凉切碎。
   
   （如果是其他季节吃到的冷冻荠菜，就直接化冻切碎就可以了。）略微挤干水（和饺子不一样，混沌不要把菜挤太干了，否则口感偏材不好吃）

2. 将除葱姜水的所有调料放入馅儿料中，搅拌均约。

3. 按同一个方向搅拌，分三次倒入葱姜水，搅拌让肉馅儿上劲。

4. 包馄饨的手法很多，大家随意选择就行，在此就不赘述了。馅儿料丰富的元宝大馄饨给大宝宝们，形象可爱一口一个的金鱼小馄饨是家里小宝贝儿们的最爱。

5. 就像童年一样，妈妈包的馄饨也是五彩斑斓的，面粉里加入蒸熟的南瓜，做成黄色的皮，加入菠菜汁做成绿色的皮······五颜六色的餐桌是我每天的期待。

6. 摊一张蛋皮，切成小丝。

7. 金黄的蛋皮丝、翠绿的葱花、鲜美的紫菜碎，是馄饨汤里的灵魂。

8. 一大碗热热闹闹的馄饨是我童年的最爱，一口一个，皮嫩肉香，热乎乎的鲜味从喉咙滑到胃里，那味道，永远都记在心里。

9. 这份美味，守护了我的童年。

小贴士

为什么要向同一个方向搅拌肉馅儿？

向一个方向搅拌，肉馅就显得很“吃水”，而且有营养，因为这样搅拌能使肉中部分细胞破裂 而释放出蛋白质，这些蛋白在搅拌力的作用下逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用。如果从正反两个方向来 回搅拌肉馅，蛋白质之间的网络组织就很难形成，吸水量便会大为减少，肉馅数量就显得少。而且刚刚形成的凝胶蛋白也会被破坏，肉馅粘性减弱，抱合力亦差，吃起来缺乏嚼劲。