妈妈做的菜之荠菜鸡蛋包子

荠菜在乡野无所不在，是麦田的常见杂草，但是这个季节麦田里使用除草剂，所以麦子地里的荠菜是不能吃的。

荠菜适应于多种土壤类型，一般土壤肥沃的地方长得会肥嫩些，可以去田埂上，野外的小河边、山坡上，近期没有打过药的果园里，或者是休耕的地里去挖荠菜，都能找到不少呢。

荠菜喜欢冷凉的气候，因此春秋两季都会有一波荠菜高发期，温度再高些就容易开花了。挖荠菜要趁早哦

荠菜富含荠菜酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及蛋白质等营养成分。有助于增强机体免疫功能，还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。

写这个菜谱，主要为了记录跟妈妈学做菜的过程😊

用料  

妈妈做的菜之荠菜鸡蛋包子的做法  

1. 二姑帮忙挖荠菜，荠菜出苔可以吃，就是会有些老。

2. 荠菜摘去老叶，清洗干净。水放少量盐，油，等水沸腾后，放入荠菜，关火，捞出。如果荠菜多，一次焯不完，每次都要等水沸腾后，再放，都是要立刻捞出。⚠️焯水时间短

3. 焯水的荠菜放入凉水。

4. 将焯好水的荠菜挤净水分，切碎。

5. 油比平时炒鸡蛋的油多些，因为还要和荠菜搅拌。
   热锅凉油或者大火炒(可以去腥)，放少许盐将鸡蛋液炒散
   和切好的荠菜拌均，觉得油油的就行，如果觉得很干，油不够的自己再加。

6. 1放入松茸粉，相当于鸡精，我觉得健康些，平时都用这个代替。
   2放入适量盐
   拌均后自己尝尝盐，稍咸没关系，因为还有包子皮。
   3放入香油
   

7. 主面团采用一发的方法制作， 600g面粉➕白糖10g➕牛奶150ml➕食用油16ml搅拌均匀

8. 干酵母6g加入温水150ml中搅拌至融化，将酵母水徐徐倒入面粉中用手混均

9. 厨师机揉面，备少量水，如果揉的很费力，觉得偏硬，可以再加些
   

10. 揉搓面团光滑

11. 擀皮，我妈被迫营业zhan

12. 蒸锅加水加热40度，包馅后放入蒸锅，等待醒发。醒发后水沸腾后放入蒸屉，蒸10分钟。

13. 补上我第二次跟妈妈学做的，已经好很多啦。
    用包子的发面面粉可以用300g低筋面粉➕300g中筋面粉做。