胶东鲅鱼馅饺子

鲅鱼馅饺子是胶东这边的特色水饺。馅料除了鲅鱼，配菜会选用韭菜，韭菜跟海鲜真的很搭！
每每春天的头茬鲅鱼上市，总会做几次鲅鱼馅饺子，好吃的鲅鱼饺子没有腥味，口感细腻爽滑，一口下去带着汤汁，热气腾腾的鲅鱼馅饺子配上饺子蘸料，那怎一个“鲜”字了得？

用料  

胶东鲅鱼馅饺子的做法  

1. 先来制作鲅鱼馅，新鲜鲅鱼去掉鱼骨，取300克鱼肉加入五花肉、香葱、姜及适量的水，用绞肉机绞打细腻（没有绞肉机可以手工剁细腻）

2. 花椒加水煮开放凉备用

3. 接下来开始调馅，鲅鱼肉中分多次少量加入放凉的花椒水，每次加入后用筷子按顺时针方向搅拌至水份被吸收掉再加入下一次；同样的方法加入100克纯牛奶，每次加入都要顺时针搅拌均匀

4. 依次加入鲅鱼馅料中的除了盐以的外其他调味料，顺时针搅拌均匀，加入韭菜搅拌均匀，最后再加入食盐（调好的鲅鱼馅如图）

5. 再来制作饺子皮(我用的紫糯米水和面），面粉中加入配方中的水揉成光滑的面团，醒发30min

6. 醒发好的面团切成均匀的小剂子，开始擀面皮包饺子吧！鲅鱼馅含水量较高，饺子皮大一些方便包制。

7. 煮好的鲅鱼馅饺子热气腾腾，一口下去可以咬出汤汁，馅料细腻滑嫩，鲜香味儿扑鼻而来，加了花椒水的馅料不带一点儿鱼腥味，太鲜了！搭配上饺子蘸料，迫不及待再来一个～

8. 餐后再来块儿玫瑰酿南瓜🎃～