记2022.03.17饺子备餐
用料
| 1️⃣馅 | 1250克 |
| 猪肉（2:8） | 320克 |
| 鸡胸肉 | 448克 |
| 荠菜 | 600克 |
| 葱白 | 70克 |
| 生抽 | 50克 |
| 盐 | 3克 |
| 代糖 | 5克 |
| 花椒大料水 | 75克 |
| 姜 | 15克 |
| 2️⃣水晶皮 | 16个量 |
| 木薯粉 | 120克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 开水 | 85克 |
| 3️⃣普通皮 | 80个量 |
| 中筋面粉 | 640克 |
| 水 | 325克 |
速冻饺子备餐：两种皮＋一种馅的做法
制作水晶皮。
将开水倒入木薯淀粉和玉米淀粉的混合物，记得预留水，调整软硬。
揉匀，面团是比较柔软的。
面团配方参考了这个方子
制作普通皮。
水倒入面粉，搅拌，拿出来揉面。
刚开始面团非常粗糙，只需把干粉都揉进去
保鲜膜盖好防止水分流失变干
10到30分钟以后再来揉，让粉水融合，面筋会自己形成。
再来揉面，很快就能光滑
面团包好放在一旁，死面面团很随便的。
接下来做馅
洗净的荠菜过水，几秒就好，一放进去荠菜就立刻软了
盛出来放凉
用手挤掉水分。
600克荠菜很多，放了两大盆，但是焯过水挤干后就一个饭碗大。
肉馅除了荠菜馅拌匀上劲
★先称一下绞肉机!后续操作会方便很多。机器＋刀片1095g（无刀片1050g）
★花椒大料水的做法：花椒、大料＋水，微波炉煮开，冰箱冷却。
★馅的配比参考了这两个视频【大年三十餐桌上怎么能没有饺子？手把手教你包元宝饺子-哔哩哔哩】 【包子 超详细经验总结 记住这几点 从此你的包子不再塌-哔哩哔哩】
这其实是个万能馅料配比，包子饺子馄饨都可
加入荠菜搅拌
因为绞肉机不大，我先盛了点馅出来
总之搅拌均匀就可以了。
√馅一共1250g，分成96份，每份13g。
√馅总共1507千卡 177.7g蛋白 69.5g脂肪 45.9g碳水；单个15.7千卡 1.9g蛋白 0.7g脂肪 0.5g碳水
将油纸剪成4×7cm的小长方形，用于垫在饺子下面冷冻保存，这样饺子和饺子、饺子和容器都不会黏在一起，可以轻松取下。
如果容器本身是不沾的，可以剪小一点。如果是玻璃容器这种很沾的容器，可以剪大一点。
来分割面团。
普通面团966克，分80份。
水晶面团209克，分16份。
每个小面团约12g，含粉8g。
面团多，一次取1/4即可，其他的保鲜膜包好防止变硬
取一个整为圆形，压扁，擀成圆形。擀的时候上下都垫上油纸，不撒面粉也不黏
大约8到10cm直径就可以了。
木薯淀粉面团不会形成面筋，会硬一些，更容易断裂，普通面团就明显延展性更好，整圆时向前折叠几次形成光面再压扁擀开，但注意要让面筋放松一下，否则面筋弹性过强，会回缩不易擀开。一次操作16到20个比较合适，全部整形完后第一个面团已经差不多松弛好了。
填上馅，要平着填。
皮：馅（质量）=12：13
★注意：
称的馅是1250g，除以96得13.0g，但馅料会有损失，实际填馅的时候在12.5到13g之间，就不会出现最后一个馅料太少的情况。
也有种方法，最后5到10个一起填馅，如果少了也可以互相匀一点。
包饺子的方法，我用的是最家常的这种。
对半折叠，中间捏合
捏合左下角靠近自己的部分
再依次捏合上半部分
另一边也是一样
马上要吃的可以放在盒子里盖上盖子
剩余的，垫着油纸放入盒子，冷冻保存。
★一个饺子45千卡，3g蛋白，0.9g脂肪，6.4g碳水。
最简单的做法，直接蒸制。
水晶饺子，没有冷冻过的大火蒸25分钟，冷冻过的无需解冻，蒸30分钟就好。
配上喜欢的蘸料，一勺生抽一勺醋。
紫菜虾皮水饺，调味料只需很多很多镇江陈醋，童年的味道呀，还缺个蛋皮
俗话说，饺子涨三涨，如何判断饺子煮熟呢?
最傻瓜的方法就是，捞一个起来测中心温度! 80℃＋就是熟了。
电磁炉800w，开水下下锅算起，我大概煮了13-14分钟。
“咔嚓”
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