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🥟荠菜猪肉馅饺子🥟

栏目: 饺子 / 发布于: / 人气:8.82K
🥟荠菜猪肉馅饺子🥟的做法步骤图

小时候一到春天，就会和妈妈还有姐姐去挖荠菜...又是一年春来到，应景儿的饺子来喽

用料  

荠菜 450克
肥瘦猪肉馅 450克
高筋面粉 500g
纯净水 210ml
生抽 3勺（普通汤匙）
盐 1勺
五香粉或十三香 1勺
香油 1.5勺
胡椒粉 1勺
料酒 半勺
蚝油 1勺

🥟荠菜猪肉馅饺子🥟的做法  

  1. 荠菜摘干净，去根儿洗净，用开水汆烫后捞出晾凉攥出水分

    🥟荠菜猪肉馅饺子🥟的做法步骤图 第2张

  2. 高筋面粉500g倒入盆中备用

    🥟荠菜猪肉馅饺子🥟的做法步骤图 第3张

  3. 冷水（纯净水）和面，软面饺子硬面汤，可以把面和的稍微软一些

    🥟荠菜猪肉馅饺子🥟的做法步骤图 第4张

  4. 和好的面盖上保鲜膜常温醒发15-20分钟，现在的天气常温醒发合适

    🥟荠菜猪肉馅饺子🥟的做法步骤图 第5张

  5. 荠菜切碎后，倒入肉馅儿，加入盐&生抽&胡椒粉&十三香&香油&料酒&蚝油，胡椒粉本去腥提鲜，所以料酒不用放太多，搅拌至成团儿上劲儿（如图）

    🥟荠菜猪肉馅饺子🥟的做法步骤图 第6张

  6. 这时面也醒发好了，揉成面髻子，擀成如图大小的皮儿；因为面软，所以时不时可以撒点面醭（干面粉）在旁边，边擀皮儿边沾

    🥟荠菜猪肉馅饺子🥟的做法步骤图 第7张

  7. 包好后均匀码放，每个之间留有空隙，避免粘连，我用的是先挤后捏的方法包饺子，不会包的盆友也可以用包饺子神器（个人觉得其实不是那么好用，可能不太会用）

    🥟荠菜猪肉馅饺子🥟的做法步骤图 第8张

  8. 锅中烧水，水开后下饺子，用铲勺背部慢慢搅动，以免饺子破皮儿，饺子煮熟需要两次开锅两次点水，开一次锅加一次冷水，直到第二次冷水加入后再开锅就熟了（盆友们可以在关火前尝一个）

    🥟荠菜猪肉馅饺子🥟的做法步骤图 第9张

  9. 荠菜有营养吃起来口感也清新，配上醋和炸辣椒油，真的很香；也可以盛碗热饺子汤，原汤化原食儿😊

    🥟荠菜猪肉馅饺子🥟的做法步骤图 第10张

小贴士

1. 菜肉比例1：1，这次我包完还剩下一点儿馅儿，可能是因为我包的饺子馅不那么满，盆友们可以多和点面；直接买机器压的饺子皮儿的盆友们可以参考我这次包了43个饺子，买50个应该不会剩下了；
2. 荠菜要开水汆烫一下再和馅儿
3. 如果吃不了的话可以把包出来的饺子放到冷冻室里变成速冻饺子；
4. 胡椒粉和十三香或五香粉都可以提鲜去腥，所以料酒不用搁太多，以免破坏荠菜本来的香味；
5. 刚开始和馅儿的时候会比较散，加入调料后需要不停的搅拌才能上劲儿
6. 我没有用葱和姜调馅儿，也很好吃了；喜欢放葱姜的盆友们可以适量放些葱末姜末
7. 所有调料都是参考性，每个人口味轻重不同，如果觉得肉馅儿颜色较淡，可以再放一点儿酱油提色，我这次包的自我感觉正好（咸淡），但是口重的话就觉得淡了

Tags：饺子 荠菜 猪肉 荠菜猪肉馅饺子
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