二十岁前，我是没吃过饺子的。小时侯，湖南老家只生产水稻，主食就是米饭。后来离开老家，到了深圳，成家生子后，一个人带孩子，每天就是一场战役，宝宝睡着了，一天的战役才算打完。在这种时间比钱还紧张的日子里，我学会了做饺子，冻起来，以备饿得昏天黑地时，有个快手的食物，可以填饱肚子。需求果真是最大的动力啊。
对西红柿猪肉饺的爱，不仅仅是它的快手，更令人心动的是它的美味。
猪肉的鲜香，胡萝卜和大葱的甜美，加上西红柿的酸甜，口感饱满而恰到好处，层次丰富，汁水充足，吃完一个，舌头满足得想要跳舞了。
用料
| 猪绞肉 | 一大抓（够3个人吃的量） |
| 饺子皮 | 大约50张 |
| 鸡蛋 | 小的1个 |
| 胡萝卜 | 1/3根 |
| 大葱 | 半根 |
| 西红柿 | 半个 |
| 芹菜（每棵手指粗） | 2小棵 |
| 姜 | 1小块 |
| 包子饺子调料 | 1小勺 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 玉米淀粉 | 1大勺 |
鲜美西红柿猪肉饺的做法
姜用擦茸器擦成茸，加入猪绞肉中，然后再加入适量盐、生抽、老抽、包子饺子调料一小勺，玉米淀粉，鸡蛋一个，蚝油一大勺拌均，再顺时针搅打上劲。放冰箱冷藏。这是基础肉馅。
胡萝卜刨成丝，再切成小丁。西红柿去皮，切成小丁。大葱只要白色部分，切成碎末。芹菜切成碎末。
所有碎末拌入基础肉馅中。
包饺子。各种包法，下厨房搜哈
煮饺子。我习惯“点水法”。锅中加冷水，烧沸后，加入饺子。加一碗冷水，煮开，再加一碗冷水，煮开，再加一碗冷水，煮开。总共加了三次冷水，三次煮沸，饺子就熟了。
小贴士
1. 多包的饺子，不用煮，直接速冻起来。盘子里垫张保鲜膜，一个一个分开摆好，再盖张保鲜膜，放速冻。冻硬后，装袋。下次不用解冻，直接沸水煮。
2. 猪绞肉，目测瘦肉体积大概是肥肉的2倍。很多人用4:6和3:7的比例。折算下来我的比例居于这两个比例之间。
3. 饺子鲜美的关键是鸡蛋，蚝油，芹菜，大葱，西红柿😁
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