好吃的东西必须要分享出来,一次吃四个太容易了,这货用"美味"来形容太肤浅。
用料
A:天然酵头 | 80克 |
水 | 60克 |
红糖 | 50克 |
酒酿 | 100克 |
盐 | 2克 |
B:馒头粉 | 250克 |
C:馒头粉 | 约80克 |
碱水 | 20滴 |
红糖酒酿天然酵母馒头的做法
把材料A倒盘子里拌匀,静止1小时
出来好多小泡泡
倒入材料B中
揉成三光,放盘子里一发(天然酵母必须的是"等"
空调房23度七小时完成,然后直接扔冰箱约五小时,让它们更成熟
把面团倒出,滴上碱水,一边揉一边慢慢加馒头粉。揉成三光后再揉一下,必须把碱水和新加的粉揉透,擀平
卷起
分割,醒面40分钟
开水下蒸笼,大火蒸10分钟,开盖起锅,放凉,可以开吃了。或凉后放冰箱保存
小贴士
酵头我是按1:1做的,具体请看以前的贴子。酒酿我加了黑米做,所以有点红。酒酿本身有水份,所以第一次揉要自己增减面粉,一发后可能会再释放点出点,面团比之前粘,所以必须再加粉,粉多少按实际情况慢慢加,我上面的量也是估摸出来的。碱水就是做月饼那个,碱面我不会调用这个方便,不能放多喔,否则会难吃的。馒头是自然开裂,为什么裂口?我不知道