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发面馒头（老面引子）

栏目: 馒头 / 发布于: / 人气:9.12K
发面馒头（老面引子）的做法步骤图

小时候妈妈做的馒头像面包，我不是很喜欢，奶奶做的馒头实诚，蜂窝眼小，不硬、口感好，搜索了很多配方，做了很多次，都不是我想要的……好想回老家找奶奶问问，因为疫情不能回去……前几天妈妈给我蒸了一次馒头，我突然发现这口感不错啊，并且微波炉加热后很松软，然后我让妈妈再做一次我给记录下来（馒头不白是因为我放了一半的全麦粉）等休息我再做一次，称好重量，这次只能适量了

用料  

中筋面粉 大概1000克左右
温水 适量
酵头 一块
面碱 适量
小苏打 适量

发面馒头（老面引子）的做法  

  1. 上次蒸馒头留的一块面，常温存放了几天，有些干，提前用水泡上

    发面馒头（老面引子）的做法步骤图 第2张

  2. 泡好的酵头（额们那嘎达叫面引子）加入四瓢面粉，加入适量温水混合

    发面馒头（老面引子）的做法步骤图 第3张

  3. 干粉都混合好后，移到面板上揉面，揉到表面光滑，偶是全麦粉

    发面馒头（老面引子）的做法步骤图 第4张

  4. 盆中抹油防粘，放入面团，盖保鲜膜发酵，还好北方供暖没停，发酵了四个小时满满一盆

    发面馒头（老面引子）的做法步骤图 第5张

  5. 发酵后面会发酸，需要放一点面碱水，多少我没看到，反正不能多了，想要馒头蒸的效果好还需要放一点小苏打

    发面馒头（老面引子）的做法步骤图 第6张

  6. 面板撒干面，揉面，多揉一会馒头有层次劲道，这就是我要的感觉

    发面馒头（老面引子）的做法步骤图 第7张

  7. 揉好后，整型，放入锅中醒十分钟，再开火蒸

    发面馒头（老面引子）的做法步骤图 第8张

  8. 蒸30分钟关火，闷五分钟开盖

    发面馒头（老面引子）的做法步骤图 第9张

小贴士

我不知道分享菜谱有啥用，我只是菜谱看多了都乱了，记录一下自己的，总结一个成功的笔记

Tags：发面馒头老面引子 引子 老面 馒头 发面
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