因为学会了自制的奶油（炼乳），重新喜欢上了小馒头
用料
| 面粉 250g（一半低粉一半中粉，低粉的比例不能再低了，最全部用低粉更好了。低粉使馒头口感更松软，更白净） | |
| 水 135g（可以自己调整，可以减5g水） | |
| 糖 8g～10g（能吃到一丢丢甜味，完全是作为酵母的养料供给） | |
| 无铝泡打粉 2g（不能省去，泡打粉会产生更多的气体～看过一个配方用到5g泡打粉） | |
| 酵母 2～3g（酵母量是面粉量的1%） |
你想要的奶油小馒头（一次性发酵）的做法
所有粉类混合好，加入清水。
我直接用厨师机揉面，揉到面团光滑。
面团从厨师机拿出，再手工揉面，（用少量手粉）排出气体，这个阶段揉面，会使面团更白。
整形，发酵。35g左右一个面胚。可以做12个圆馒头。
我烤箱发酵，发酵之前喷点水雾在馒头表面。上下火30℃，30分钟
30分钟后，馒头微微有点变胖。发酵到位后就可以来蒸了
20多g一个的小馒头
馒头表面光滑细腻，内部组织非常细致。口感喧软，还有嚼劲。
总之，满足了自己对馒头的所有期待。
来一口奶油馒头。纯奶粉制作的炼奶，没有其他添加，除了奶香，没有别的香气
自制炼奶你值得拥有
奶油馒头，不甜不腻
如何做扇贝型的面饼？
35g的剂子，擀成长的椭圆形状
刷油，
中间折一下，
正面压出竖条纹；中间再推一下
下面再捏一下。
夏天常温发酵30分钟。蒸8分钟即可。
冷了，装保鲜袋冷藏。不能长时间裸露在空气里，表皮会发硬。
装好袋的贝壳饼。
小贴士
揉面，学了任老师的双手交替揉面法，即省力又快 ，现在也不用厨师机揉面了，5分钟，就可以揉好面了。没有揉透的面蒸出来容易死面，揉透了 蒸出来的面点，不仅喧软还有Q劲。
面揉好了，再用我们常见的单手揉面法收光面团，这步很关键，决定蒸出馒头的表面是否光滑细腻。这步还要记住力度要轻轻的，要不表皮会像，不恰当的比喻，就像一张青春期长过痘痘，留下痕迹的脸，坑坑哇哇。
发酵。30多℃的室内（夏季），发酵30分钟。馒头拿在手里会感觉轻飘飘，说明发酵好了，有气体在其中。冬天，用烤箱发酵，上下火30℃发酵。发酵时，盖一个湿润的纱布，以免表皮干燥。
千万不要在有热气的蒸锅内发酵，湿气太大。发酵后，面胚表面一层水膜，这样蒸出来，常常死面；开盖后，馒头还会迅速塌陷，只有发酵后表面干燥的面胚，蒸出来才能保持不塌。
整个过程尽量不用手粉。就是在整形好发酵，面胚底下摸点面粉，否则发酵后，会粘在硅胶垫上。
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