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椰香南瓜小馒头（刀切馒头）一次发酵法 省时省力 照样松软香甜

栏目: 馒头 / 发布于: / 人气:1.34W
椰香南瓜小馒头（刀切馒头）一次发酵法 省时省力 照样松软香甜的做法步骤图

❤️❤️❤️做馒头的注意方法和事项

温馨提示
1.做比较立体的卡通馒头，面粉建议选择低筋面粉！就是我们经常做蛋糕用的低筋粉，做一般的刀切小馒头花卷，可以选择低筋或者中筋面粉

2.牛奶或者配方奶粉的比例一般是500克面粉+250克的水或者奶+5克酵母+15克椰子油（夏天可以减少一克酵母）白糖可放可不放，根据宝宝大小口味调整，椰子油加入会让馒头蒸出来更光滑，提升奶香味，也可放清淡的玉米油，橄榄油


3.做卡通馒头整理面团不要过度的用手揉面，手温会让面团提前发酵，采用用擀面杖擀一下，折叠，再擀，再折叠，直到面团光滑

4.发酵判断，卡通馒头基本上都是一次发酵的，做好造型后要及时保鲜膜盖起来，表面太干蒸出来表皮不光滑会有开裂现象，发酵时间不固定，受天气温度，馒头大小，酵母量多少等影响大，所以需要自我判断，用手轻轻按压一下发酵好的馒头，会微回弹，体积变大1.5-2倍，变轻就是发酵好了

用料  

中筋面粉 250克
南瓜泥 130-140克
酵母 2-3克
白糖 15克
椰子油 7克

椰香南瓜小馒头（刀切馒头）一次发酵法 省时省力 照样松软香甜的做法  

  1. 南瓜蒸熟

    椰香南瓜小馒头（刀切馒头）一次发酵法 省时省力 照样松软香甜的做法步骤图 第2张

  2. 加一点点水打成泥，稠度类似于稠酸奶，水千万不要加多

    椰香南瓜小馒头（刀切馒头）一次发酵法 省时省力 照样松软香甜的做法步骤图 第3张

  3. 面粉中加入酵母，白糖，南瓜泥混合均匀

    椰香南瓜小馒头（刀切馒头）一次发酵法 省时省力 照样松软香甜的做法步骤图 第4张

  4. 揉成团，不需要光滑

    椰香南瓜小馒头（刀切馒头）一次发酵法 省时省力 照样松软香甜的做法步骤图 第5张

  5. 再加入椰子油7克，继续揉

    椰香南瓜小馒头（刀切馒头）一次发酵法 省时省力 照样松软香甜的做法步骤图 第6张

  6. 揉成光滑的面团

    椰香南瓜小馒头（刀切馒头）一次发酵法 省时省力 照样松软香甜的做法步骤图 第7张

  7. 面团整形，借助擀面杖，擀薄，折叠，再擀薄，再折叠，反复重复此动作，直到面团无气泡，光滑

    椰香南瓜小馒头（刀切馒头）一次发酵法 省时省力 照样松软香甜的做法步骤图 第8张

  8. 整理好的面团擀成长方形

    椰香南瓜小馒头（刀切馒头）一次发酵法 省时省力 照样松软香甜的做法步骤图 第9张

  9. 从下往上卷起来，收口朝下

    椰香南瓜小馒头（刀切馒头）一次发酵法 省时省力 照样松软香甜的做法步骤图 第10张

  10. 切成方块

    椰香南瓜小馒头（刀切馒头）一次发酵法 省时省力 照样松软香甜的做法步骤图 第11张

  11. 锅中铺馒头纸，放入馒头，盖上盖子发酵。如图！这是发酵好的（发酵好的馒头体积明显变大1.5-2倍，拿起来馒头变轻，轻轻按压会回弹）

    椰香南瓜小馒头（刀切馒头）一次发酵法 省时省力 照样松软香甜的做法步骤图 第12张

  12. 冷水上锅，水开后蒸15分钟

    椰香南瓜小馒头（刀切馒头）一次发酵法 省时省力 照样松软香甜的做法步骤图 第13张

  13. 关火，20秒后快速拿起锅盖，馒头拿出来散热

    椰香南瓜小馒头（刀切馒头）一次发酵法 省时省力 照样松软香甜的做法步骤图 第14张

小贴士

1.面粉吸水率不同，所以添加水或者奶的时候根据情况添加或者减少，面团最好发硬一点，随着擀面杖不断操作会越来越软的
2.馒头如果比较大需要增加蒸的时间，小一点馒头，50克以内一般12-15分钟就可以，大的建议增加5分钟
3. 南瓜泥放的时候可以先预留10-20克，面团干就再放点，不要一下子都倒进去，万一太湿就只能加面了，自己灵活掌握

Tags：刀切 发酵法 省时省力 椰香 小馒头
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