过年了,馒头圆圆的寓意团团圆圆,福字寓意着年年有福。总之,是一款喜庆吉祥的必备主食。
用料
食材 | |
中筋面粉 | 500克 |
安琪酵母 | 5克 |
白糖 | 10克 |
温水(35度左右) | 300毫升 |
工具 | |
厨师机或手揉 |
福字馒头的做法
安琪酵母用温水化开,静置10分钟。
倒入厨师机搅拌桶。如果是手揉,先放粉和糖,:逐步放酵母水,用筷子搅成絮状,再揉到光滑即可,就是费胳膊,我为了省力,就用厨师机揉面了。
加入500克中筋粉和10克白糖。
低档3分钟初步成团。
这个状态,中档2分钟揉光滑。
这是揉好的状态。
放温暖处发酵一个小时左右,夏天快些,北方冬天可以放暖气边上,约50分钟就一发好,用中指沾粉中间戳一下,不凹陷不回缩就表示发好了。
这是拉丝的状态。
面板上撒粉,手揉成光滑的面团。揉面整形时,蒸锅装上足够水量,烧到五成热关火待二发用。
用刀切一下,切面光滑无明显气孔即可以,下面每一个小面团会继续揉十几下,就基本揉到位了。
团成一个长条。
切成大小均匀的剂子。
剂子摁平。
用一只手的手指把面团从外往中心摁一圈成圆饼状。
想成圆饼状。
翻个面,用双手对搓面团,搓成圆柱状。请忽略我被岁月侵蚀的双手。😅
搓好的馒头排排坐。
垫上油纸,放开一定距离,盖上盖,二发十分钟,或看状态到1.5倍大。
这是二发好的状态,明显变胖了。
盖上盖,蒸15分钟,焖3分钟才开盖。
趁蒸馒头时,取少量红色色素(食用级),倒一点点水,水别放太多,稀了会流汁,覆一张餐巾纸,类似印泥。
取出馒头,逐个在顶上盖上福字。
500克粉,中等个搓了15个,盖上福字的馒头瞬间喜庆,富有节日气氛。
摆个盘,美美哒!
小贴士
一,揉好的面一定要手揉到切面无气孔,馒头蒸出来才会表面光滑,内里喧腾。
二,馒头蒸好后略温再盖章,更好看,不会变形。