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云南铜锅饭，落锅饭 玉溪版

栏目: 焖饭 / 发布于: / 人气:5.82K
云南铜锅饭，落锅饭 玉溪版的做法步骤图

云南的饭，云南的味道，云南的铜锅，云南人

用料  

大米 约2杯/人
云宣火腿 半个/人
火腿 100g/人
盐 5克
油 1000克
味精 适量
白胡椒粉 适量
八角粉 适量
草角粉 适量

云南铜锅饭，落锅饭 玉溪版的做法  

  1. 米上锅，煮到7分熟，煮的期间准备辅料

    云南铜锅饭，落锅饭 玉溪版的做法步骤图 第2张

  2. 土豆切大块

    云南铜锅饭，落锅饭 玉溪版的做法步骤图 第3张

  3. 火腿切丁，这里本来要用云宣火腿的，云腿香而且咸一点，口感好一点，但是超市没有卖的，只能用普通的火腿

    云南铜锅饭，落锅饭 玉溪版的做法步骤图 第4张

  4. 切好了看下米

    云南铜锅饭，落锅饭 玉溪版的做法步骤图 第5张

  5. 煮到半透明，大概8饭分分钟左右，稍微断生即可，滤水捞出备用

    云南铜锅饭，落锅饭 玉溪版的做法步骤图 第6张

  6. 加入宽油，5成热

    云南铜锅饭，落锅饭 玉溪版的做法步骤图 第7张

  7. 土豆炸一下

    云南铜锅饭，落锅饭 玉溪版的做法步骤图 第8张

  8. 8成热，复炸至表皮金黄

    云南铜锅饭，落锅饭 玉溪版的做法步骤图 第9张

  9. 土豆放入铜锅内，其他的小锅也行，但是要有盖。

    云南铜锅饭，落锅饭 玉溪版的做法步骤图 第10张

  10. 八角粉，草果粉。

    云南铜锅饭，落锅饭 玉溪版的做法步骤图 第11张

  11. 盐和味精

    云南铜锅饭，落锅饭 玉溪版的做法步骤图 第12张

  12. 白胡椒粉

    云南铜锅饭，落锅饭 玉溪版的做法步骤图 第13张

  13. 放入火腿丁混均匀

    云南铜锅饭，落锅饭 玉溪版的做法步骤图 第14张

  14. 将刚刚捞出的饭铺在上面

    云南铜锅饭，落锅饭 玉溪版的做法步骤图 第15张

  15. 铺满饭

    云南铜锅饭，落锅饭 玉溪版的做法步骤图 第16张

  16. 中小火闷5-8分钟。
    期间闻到土豆香味就把锅拿下来放1分钟，
    再放到火上换个位置加热，
    此为落锅。

    云南铜锅饭，落锅饭 玉溪版的做法步骤图 第17张

  17. 落锅4-5次之后，锅一圈全部加热到位。
    将底下的料翻上来混均匀即可。

    云南铜锅饭，落锅饭 玉溪版的做法步骤图 第18张

小贴士

最好用云宣火腿，香味才浓。
香味主要来自于土豆的焦香和火腿的肉香。
米饭闷出来最好的状态是一粒一粒的。
全程用中小火慢慢闷。

Tags：云南铜锅饭 落锅 云南 落锅饭 玉溪版 玉溪 铜锅
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