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酸奶汤种吐司（压面机轻松揉面版）

栏目: 面 / 发布于: / 人气:5.28K
酸奶汤种吐司（压面机轻松揉面版）的做法步骤图

不需要面包机，不需要厨师机，如果碰巧你家有一台压面机，甚至是一条擀面杖，你也可以轻松揉出神一般的薄膜状态，做出松软的神级吐司哦。下面的用量比较少，因为我的吐司模比较小，再说也不知道是否成功，所以只用了小量材料试做，想要说失败了也不至于太浪费，如果大家觉得太小，可以按比例加量的。

用料  

高筋面粉 100g
汤种 33g
鸡蛋液 18g
回温酸奶 17g
酵母 2g
砂糖 11g
软化黄油 3g
盐 1g以内

酸奶汤种吐司（压面机轻松揉面版）的做法  

  1. 面粉+酵母+盐+汤种+鸡蛋液搅拌均匀，并慢慢揉成光滑的面团，如果面团太干可以加一点点酸奶再揉。

  2. 用压面机压第1遍，再对折成三折后压第2遍，再对三折压第3遍，然后每压三遍就加一点酸奶，如再加如此类推，直到配方中的酸奶加完。这时检示一下面团是否已经达到扩展阶段，没有达到的话再接着压面，直到扩展阶段。

  3. 加入软化黄油揉成面团，期间可以搓衣服或者摔打的方式交替着揉面，大概5分钟左右应该就可以出现完全扩展阶段了，就是出现传说中的薄膜了。如果还没出现，没关系，重复上面用压面机压面的方法，每压三四遍就检示一下扩展情况，能拉薄膜就可以停止，把面团放容器里准备发酵了。

  4. 用一个比较大的盘子装上80度左右的热水，垫上一双筷子或蒸架，把装面团的容器架在上面，放到微波炉或者密封的锅里，发酵2-2.5倍。（现在大热天的，用此方法我是只用了一个小时就达到发酵的效果了，建议大家一小时左右就去看看，不要发酵过度哦）

  5. 稍为揉一揉面团排气，然后平均分割成三份滚圆，盖保鲜膜室温醒发15分钟。

  6. 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形，自上而下卷成圆柱型。放吐司模里，再用步骤4的方法，隔水加温发酵到面团撑满吐司模（大概30分钟左右，不要发酵过度哦）

  7. 在面团表面轻薄地刷上一层鸡蛋液，就可以放进预热180度的烤箱，烤20-30分钟，留意面包表面达到你想要的颜色就要用盖上锡纸，因为我烤的量比较少所以烤的时间不太长，大家按照自家的烤箱及份量，考虑烘烤时间吧。

小贴士

制作汤种的比较是：面粉：水（1：5）的分量，我这次是10g面粉：50g水，放小碗里微波中火转10秒，拿出来搅一下再中火转5秋，面糊达到糊状，搅拌有纹路不会消失就可以了。放凉用后就可以用了，最好是提前做好冰箱里隔一晚上再用，这样保湿性更好。

Tags：吐司 压面机 揉面 汤种 酸奶
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