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汤种中种混种白吐司（松下面包机）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.21W
汤种中种混种白吐司（松下面包机）的做法步骤图

实验了两次才勉强成功的方子，方子来自sugar无私的分享，部分图片也由她的提供，我的图和她的图完全不同，给大家参考哦，因为我们的面粉不同，我用的南顺青州分公司经销的大包装金像，22.5公斤哦，吃水量巨大，水：粉一直都是80-85％，sugar是小包装。最近发现面包的方子真的是很少有可以拿来直接用的，需要了解自己的面粉、酵母，合适的调整水量，也许这就是面包

用料  

高筋粉（汤种） 20g
水（汤种） 110g
金像高筋粉（中种） 210g
全蛋液（中种） 50g
盐（中种） 3g
酵母（中种） 1g
白糖 20g
酵母 2.8g

汤种中种混种白吐司（松下面包机）的做法  

  1. 汤种我是按照方子的比例做了一小碗放冷藏一夜，用的时候直接取了130g。这张图是我先按照方子揉的，我的鸡蛋53g，太干，完全不成团。

    汤种中种混种白吐司（松下面包机）的做法步骤图 第2张

  2. 加了21.5g脱脂牛奶以后，成团并轻微粘手。放室温11度发酵12小时。

    汤种中种混种白吐司（松下面包机）的做法步骤图 第3张

  3. 这是sugar按照方子做的中种，大家可以比较一下，她冷藏17个小时以后就发的很大了。

    汤种中种混种白吐司（松下面包机）的做法步骤图 第4张

  4. 大家看sugar的种子发酵的很大哦，很多气孔，拉丝。而且目测是非常湿润的。17个小时冷藏哦。

    汤种中种混种白吐司（松下面包机）的做法步骤图 第5张

  5. 上面两张是我11度发酵12个小时的状态，下面两张是冷藏5度，又继续发酵24小时的状态，比sugar差好远啊。。。我决定不把它扔掉也是蛮拼的。。。

    汤种中种混种白吐司（松下面包机）的做法步骤图 第6张

  6. 中种面团剪成小块，加入20g糖，我又在方子基础上加了6.8g脱脂牛奶，酵母也多加了四分之一小勺。快速面包程序，烧色浅。

    汤种中种混种白吐司（松下面包机）的做法步骤图 第7张

  7. 这是sugar做的，跟我的一样都顶盖了。

    汤种中种混种白吐司（松下面包机）的做法步骤图 第8张

  8. 大家也注意到了吧，这个方子木有油哦，原以为会跟法式那样很难拿出来，抖了七八下就出来了，很软的。

    汤种中种混种白吐司（松下面包机）的做法步骤图 第9张

  9. sugar做的，跟我的有些像吧。我总共多加了31.3g，最后揉面的时候桶底粘了好多哦。开始也是有点担心哦，不过成品还是很安慰的。

    汤种中种混种白吐司（松下面包机）的做法步骤图 第10张

  10. 最后一张，是我第一次完全按照方子做的，小矮子。因为sugar说她自己成功很多次，别的好多朋友也都成功了，所以我的配方里照搬了她的方子，大家的面粉跟我相同，或者吃水量相当，大家可以参考下我的液体量哦。

    汤种中种混种白吐司（松下面包机）的做法步骤图 第11张
Tags：混种 吐司 汤种 面包机 中种
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