贼好吃贼好吃的爽口辣拌面！
用料
| 荞麦面（440g左右） | |
| 荞麦粉（见小贴士） | 300g |
| 鸭蛋 | 1个（约70g） |
| 水 | 75g |
| 盐 | 2g |
| 酱汁（1人份） | |
| 蒜瓣 | 15g |
| 小米辣 | 1个 |
| 葱绿 | 适量 |
| 花椒粉 | 1小勺 |
| 辣椒面 | 2小勺 |
| 醋 | 3勺 |
| 酱油 | 1勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 配菜（1人份） | |
| 鸡胸 | 60g |
| 花生米 | 20g |
| 胡萝卜 | 30g |
野菜鸡丝拌荞麦面-自制面条的做法
准备所有需要的食材；
将鸭蛋、水、盐放入厨师机，将面团继续揉到成团，且不粘手的状态；
将面团取出放在揉面垫上滚圆，盖保鲜膜松弛半小时左右；
揉面垫撒适量玉米面防粘，将面团分割成3份，正反面都裹上玉米面，将面团略微拍扁；
厨师机安装上压面器，将压面器调到0，速度min，小心将面片送入压面器将面片压薄；
将压长的面片左右往中间叠，叠成比压面机宽度略窄的长方形，每一面继续撒上玉米面防粘；
再将每片面片反复送入压面器压面数次，直到组织逐渐细腻；
将压面器调到2，速度1将面片送入压面器继续压面；
此时面片质地更细腻厚度变薄，反复几次压面至薄且光滑状态，继续撒玉米面防粘；
厨师机安装切面器，切面器底下垫盘子用于接面，速度1将面片分别送入切面器切成面条；
将面条抖开，表面再撒适量玉米面防粘；
花生米在锅里放油（分量外）炒熟；
制作酱汁：将油烧开，碗里放入蒜末、葱末、辣椒面、花椒粉，将滚油泼入，再调入醋、酱油、糖，拌匀放凉；
荠菜汆熟捞起过凉白开；
鸡胸肉用水煮熟后撕成鸡丝备用，胡萝卜切丝，小米辣切圈；
开水烧开将荞麦面倒入，煮3分钟后将面条捞起过凉白开；
面捞出控水铺在盘底，表面码放上胡萝卜丝、荠菜、鸡丝、花生米，小米辣，最后淋上拌好的酱汁；
用筷子拌开即可食用。
小贴士
1.荞麦粉用的是新 良的荞麦粉，这种荞麦粉相当于预拌粉，是中筋粉荞麦面按一定比例混合好的，可以直接使用，没有的话也可以用中筋粉和纯荞麦粉3:1的比例混合做，如300g中筋粉，混合100g荞麦粉，再加180g左右的液体即可，180g液体可以是蛋液和水的总和，再加适量盐，这样的比例也可以做成荞麦面；
2.野菜和配菜可用其它蔬菜肉类代替；
3.小孩子吃去掉辣椒面、花椒粉和蒜末等辛辣食材即可。
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