辣哭的双椒爆辣肉拌面

参考了上海辣肉面和新疆辣皮子拌面的部分做法，自己又有些发挥，诞生了这个方子，爱吃辣的不要错过。
不用来拌面的话，似乎也可以收干汤汁成一道菜，很下饭哦～

用料  

辣哭的双椒爆辣肉拌面的做法  

1. -腌肉
   肉切成小块，放盐、水淀粉、料酒、生抽、鸡蛋清、姜末拌匀，放冰箱冷藏20分钟
   （我买的是后尖瘦肉比较多，如果肥肉多的话可以剔出来做油渣，最后一起拌进去）
   用完鸡蛋清的鸡蛋随手煎出来备用

2. -泡干辣椒
   把干辣椒泡在温水里泡软，半碗水即可，泡辣椒的水别倒，留着有用

3. -煎青线椒
   锅里少油，温了之后放花椒，出香味倒入切好的青线椒小火慢慢煎，到有点类似于虎皮的效果就可以盛出备用了

4. 热锅热油倒入腌好的肉块中大火开炒
   ➡️炒到变色后改为中火慢慢煎出一点焦色
   ➡️改为小火，中间留出油倒入老干妈或者豆瓣酱➡️慢慢炒出红油，然后跟肉炒均匀
   ➡️倒入炒好的青线椒和泡好的干辣椒，加入泡辣椒的水中火煮沸，然后转小火收一点汁（煎蛋也可以放进去吸收一下汤汁的味道）
   ➡️尝尝味道，不够可以加盐。加一点糖调味，留够拌面的汤汁就可以盛出了
   

5. 煮好面条过一下凉水，拌进去开吃！

小贴士

管理好时间，其实整体做下来也就半小时
前20分钟:腌肉和泡干辣椒的时间同步，期间煎鸡蛋和青线椒
后10分钟:做拌面码料的时候旁边同步开火煮面

辣度由青红辣椒的数量决定，我上面的量已经给我辣到流泪了，不要小看泡干辣椒水的力量…