超级入味的#排骨扁豆焖面

经过预处理的面条更加有味道！

用料  

超级入味的#排骨扁豆焖面的做法  

1. #腌制排骨: 排骨切块，加入一汤匙姜碎，一汤匙生抽，半汤匙酱油膏，一茶匙糖，半茶匙盐和少量白胡椒粉抓匀，腌制大约半小时即可。

2. #预处理面条：切面抖散，加入半茶匙盐，半茶匙味精和一汤匙的花生油抓匀。此步骤可以使面条入味，也可防止焖的时候粘黏。

3. #炒排骨1: 少量食用油加热，放入姜片，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒炒出香味后，加入腌制好的排骨继续翻炒3分钟左右，直至排骨表面焦黄。

4. #炒排骨2: 加入二汤匙的生抽，一汤匙的酱油膏，一汤匙的蚝油和一汤匙的白糖，继续翻炒一分钟，使排骨入味。

5. #烧排骨：加入半杯花雕或料酒，两根小葱，适量温水没过排骨即可；烧开后，加入适量盐，糖调味，建议稍微感到有点咸了就可以；盖盖子中火烧10分钟。

6. #烧扁豆：加入扁豆，继续盖盖烧5分钟；可以把小葱挑出来。

7. #调整水量：观察剩余的汤汁量，喜欢吃干一点的焖面，如图与菜齐平就可以了；湿一些的可加少量温水。

8. #焖制：抖开面条，分批均匀码在菜表面，加盖中小火焖15分钟左右。10分钟左右可以看看还剩了多少菜汤和表面面条的熟成度；汤剩的比较多面也几乎熟了，可以把火开大一点；面不太熟的话就火小一点儿多焖会儿就成。

9. #加蒜汁：加入适量蒜汁，将锅底的菜翻上来，适当拌匀菜和面条，关火盖盖子焖5分钟就行了。

10. #整锅端上来，开动！

11. #加入适量蒜汁，辣子和陈醋，可以吃个不停：d

小贴士

#喜欢味道更均匀的话，可以在加面焖之前捞出一些菜，码上一层面条后，铺上菜，再加一层面再开始焖。不过我更喜欢不均匀的感觉，面条颜色深深浅浅，与菜接触的部分味道足也更湿一些，表层的面条会更干甚至有点生，混在一起更有风味。

#蒜香味：根据个人喜好，蒜可以不加或早加。个人喜欢蒜半熟的味道，有生蒜的冲劲儿和辣度，也兼备熟蒜的香气，所以我会在出锅前加蒜汁焖一下。

#面条的预处理：说白了就是腌一下面条，也适用于米线。

#酱油膏：正好家里没老抽了，刚好家里有酱油膏，就用来提色了；酱油膏比起酱油，味道会偏甜一点。