小朋友一般都喜欢吃肉肠,可是肉肠哪家的吃着最踏实,当然是自家做的啦。
用料
前猪腿肉 | 500克 |
生姜花椒水 | 50克 |
老抽 | 10克 |
生抽 | 20克 |
料酒 | 10克 |
十三香 | 1克 |
黑胡椒粉 | 1克 |
盐 | 4克 |
糖 | 15克 |
猪小肠衣 | 1节(约90cm) |
玉米淀粉 | 20克 |
自制肉肠的做法
借用卖家盐渍猪小肠的图片和说明。家庭一次不用做特别多的数量,盐渍肠衣一包里面有好几根,我只取了一根猪小肠约90cm左右的长度,事实上正好灌了我准备的500克肉糜,截成10段,每段约50克肉糜,共10根肉肠。猪小肠比较粗,因此每根截的短一点,也好控制一下吃的量。下次可以买羊肠,细一些。
几片姜一撮花椒约150ml水,在火上炖一会,水渐少且呈黄色,关火,把水沏出来。
肉绞或剁成肉糜,不用太碎,略有颗粒状。 我是用小美锅:肉冷冻1小时,切小块,10秒/速度6,打成肉糜。
把除生姜花椒水、玉米淀粉以外的所有调料混合在一起备用。
把淀粉放在生姜花椒水中,混合均匀。
用小美锅打好肉糜后,盖好主锅盖,拿掉量杯盖,设定1分钟/速度3反转小勺,把调料碗中的调料缓缓倒入;再设定1分钟/速度3反转小勺,把生姜花椒淀粉水缓缓倒入,搅拌上劲。 手动搅拌:顺着一个方向搅拌,同时把调料液体分次加入,搅拌上劲。
把灌肠器头上抹点油,将洗净的肠衣全部套在灌肠器头上面,最后尾巴打个结;把肉糜装进灌肠器筒中,开始灌肠。
我是灌约8cm就用细绳系一下打个死结,也可全部灌完再分段系。
分段系好后,用牙签在每个肉肠上扎几个洞,特别是有空气的地方。挂起来晾了3个小时,外皮比较有质感了。
冷水上蒸锅,水开转小火,蒸20分钟—25分钟即可。也可水煮,水开转小火,水不要翻滚,煮20分钟左右。
肉肠完工。因为是熟制品,吃的时候可用微波加热,可蒸,可用烤箱烤,还可以用煎锅不放油煎一下。可冷冻保存。
小贴士
肉很好买,肠衣放冰箱保存随时可用,小朋友也不会天天吃,因此每次做这些足够了。吃完再做,还可以换换调料肉类口味什么的。