中秋节快递出来点问题,肠衣没回来,所以做的无肠衣版
用料
猪肉 | 2000克(500克) |
鸡蛋 | 16只(一斤4只) |
红薯淀粉 | 600克(150克) |
葱姜水 | 320克(80克) |
味精 | 20克(5克) |
胡椒粉,白糖,肉桂粉 | 各4克(1克) |
老抽 | 42克(13克) |
芝麻油 | 40克(10克) |
花椒油 | 12克(3克) |
盐 | 24克(6克)不一定全加,最后放入 |
红曲粉 | 6克(1.5克) |
自制肉肠的做法
前四个主料是固定比例不能变动 就算新手也一定能成功,高手可以减少淀粉,保证搅拌到肉出胶,水完全吸收 口感一样Q弹不散。
调味品500克肉用量如下(亲们也可根据自己口味来,我是早餐煎啦夹面包吃)如下:肉桂粉1克,胡椒1克,糖1克,味精5克,老抽13克(如果放红曲粉就不放那么多老抽啦目的是增色),麻油10克,小葱一小把(可不加)花椒油3克,葱头一定要放去腥,料酒5克,盐6克,四斤肉放了一块小姜 料理机加水打成的姜水,反正水不要太多啦。全部调好一直搅拌到肉胶状,然后有肠衣的就穿成烤肠吧 没有就直接蒸。四斤肉加了10 克红曲粉。颜色有点深啦,6克应该比较好。整个放蒸笼蒸制时间:四斤肉一个小时
穿肉肠的话 肉肠要在阴凉处凉四个小时左右 (四川地区)肠衣不粘手就可以啦 牙签扎孔,冷水入锅 煮的话水保持微沸,小火慢煮 四十分到一个小时左右 总之弄熟就好。反正秒杀一切外面的烤肠 真正的纯肉肠 没加过多的水 外面的烤肠一斤肉最少四两水 有些高达八两哦 各种胶加起有害健康哈。
好吃的肉肠就完成啦 大家一起享时光吧
小贴士
盐最后放,所以材料放入后搅拌出胶状,尝下味道 初尝有盐味就好啦 不能太咸 因为待会儿晾晒等于腌肉 老抽要选那种不太咸的颜色红亮那种,如果加红曲粉就不要那么多老抽。全程必须小火,小火,小火