谁说宝宝不能吃烤肉?烤的比煮的好吃,才吃得多呀。焦化层全部剪掉,并没有健康的问题,上火什么的说法也不科学。为了做这个羊排我又请教了一位西北厨师,学到了一点技巧,不过主要还是自己的各种结合,成品很酥嫩多汁,和西贝的差不多,当然我没加香料!
用料
羊排 | 1000克 |
生姜 | |
花椒 | 10粒 |
八角 | 1朵 |
陈皮 | 拇指大一小块 |
桂皮 | 小指大一块 |
小茴香 | 和花椒差不多分量 |
老抽 | |
生抽 | |
糖 | |
以下是羊汤面配料 | |
西红柿 | |
青椒 | |
洋葱 | |
青蒜 | |
胡萝卜 | |
白菜 | |
手擀面 |
宝宝菜-汤也好喝的烤羊排的做法
挑选羊排,羊肋排才可以,我买的是东来顺的羔羊排。上面要有一层油。
羊排用清水泡三个小时。
羊排洗干净,重新放入温水开始煮。水要多放一些。水开后会有浮沫出来,一边煮一边撇去浮沫。保持大火,当然如果扑出来,你就放小点啊,大概要撇五分钟的样子。
所有的香料用纱布包起来,做一个香料包,扔进已经撇清浮沫的羊肉汤。盖上锅盖炖50分钟。保持中火,就是不让它扑出来的范围内最大的火。要想羊汤白,大火是关键。我也是要喝汤的。
50分钟后,羊肉已经很酥了,用筷子轻轻一捅就烂了。把羊肉捞出来,晾凉以后抹调料。羊汤待会煮面。
用老抽生抽糖做一个调料,用微波炉热十秒钟,用刷子均匀的抹在羊肉上面。这里的糖回头会烤成焦糖,和羊肉搭配起来很好吃。如果不喜欢也可以不加。一般饭店的区别就是烤羊肉的调料架,大人可以在这个时候抹盐,再撒上厚厚的孜然粉和辣椒粉,但我们是给宝宝吃的,就不撒粉了。选择酱油是因为我觉得离开了孜然辣椒粉,盐的口感会过于单一。
用锡纸把羊肉包了,放到烤盘上,注意有肥油的一面向上。烤箱预热200度以后,放进去烤20分钟。
然后把锡纸打开,再烤十分钟。
给宝宝吃的时候,要把所有的肥油,焦化层,剪掉,就像这个样子。
蔬菜焯水以后炒一炒,再放羊肉汤,再放进煮好的面条。这是我吃的,加了辣子的。
给老公去弄点混合调料,沾粉吃。
要注意,不要先把羊肉给他,要不然他先吃肉。。。就不吃面和蔬菜了。。。
小贴士
香料的用量要注意,如果太多的话就夺走了羊肉的主角香气。我写的还是挺详细的。