这周日就是寒食节了，在这一天，人们要禁烟火，吃冷食，而青团就是一种在寒食节食用的食物，也叫做“寒食果”。
虽然身在海外买不到艾草，但是Echo今年特别想自己做青团，于是用菠菜代替了艾草来试试看。但是在找食谱的时候发现，青团的做法太多了，我也不知道每种做出来有什么不同，于是都试了一遍：
四种包法分别是：
1. 生菠菜汁+生面粉，包好后蒸熟
2. 生菠菜汁+熟面团，蒸熟后包
3. 熟菠菜泥+熟面团，蒸熟后包
4. 熟菠菜汁+熟面团，蒸熟后包
总结一下结论：
·先包再蒸的优点是面团颜色均匀。
·缺点是包的过程较困难，成品不是很漂亮。
·适合肉类等生馅料，可以和面团一同蒸熟。
·先蒸后包的优点是可以包的皮薄而光滑。
·缺点是将颜色揉均匀比较困难，可以将面团回笼蒸热后再继续揉。
·适合豆沙，咸蛋黄肉松这类熟馅料。
用料
| ＃青团材料 | |
| 糯米粉 | ２００克 |
| 纯净水（糯米粉用） | １００克 |
| 澄面 | ６０克 |
| 开水（澄面用） | ８０克 |
| 菠菜 | ２００克 |
| 植物油 | ２０克 |
| ＃豆沙馅 | |
| 干红豆 | １５０克 |
| 植物油 | ６０克 |
| 白砂糖 | ６０克 |
| ＃咸蛋黄肉松馅 | |
| 咸蛋黄 | ３个 |
| 蛋黄酱 | 适量 |
| 肉松 | 适量 |
| 蜂蜜 | 适量 |
最好的青团食谱是什么？不用找了，我都试过了（视频）的做法
从颜色来看，生的菠菜汁成品颜色很小清新。而熟的菠菜泥颜色最深，且有碎菜叶，最接近艾草的样子。
先来说咸蛋黄肉松馅料，做法非常简单。
先将咸蛋黄压碎。我用的是熟鸭蛋，也可以用生鸭蛋，分离出蛋黄后再蒸熟压碎即可。
拌入肉松，蛋黄酱和蜂蜜。可以根据自己的口味调节用量。唯一需要注意的就是，尝味道的时候要节制，不要一不小心就吃完了...
接着来做红豆沙馅料。将红豆浸泡一夜，这样煮得更快些，如果有高压锅这样的神器可以跳过这步。
将泡好的红豆洗净，倒入纯净水。
煮到红豆软烂出沙。
用料理机打成细滑的泥。
分多次加入白砂糖和植物油，将豆沙在不粘锅内翻炒到浓稠状态。
将豆沙盛出备用。
将菠菜和少量的水，放入料理机中打成泥。
过滤出菠菜汁。
在糯米粉中加入纯净水搅成块状。
在澄粉中加入开水搅成糊状。
将糯米糊和澄粉糊混合，加入植物油揉成光滑的面团。
将面糊平铺在容器内，冷水上锅，水开后蒸15-20分钟，熟透后呈透明状。用筷子剥开看，里面没有白色粉末状的面粉，就蒸熟了。
将过滤出来的菠菜汁加到刚出锅的面团中，使劲揉搓使得面团上色。如果发现有面疙瘩，就将面团回笼再蒸一会儿，热的面团比较容易揉均匀。
带上一次性手套（手上抹点油），取一小块面团，窝成小碗的样子, 在小碗中间放上馅料。
一个手用大拇指将馅料往下按，另外一个手用虎口慢慢将面团往上推。
一边推一边往中心收口。
最后将青团搓圆，刷上油就好了。
小贴士
没吃完的青团可以用保鲜膜裹好，室温可以保存1-2天。冷藏可以保存5天左右。变硬的青团用小火蒸一下就会变得软软的啦~
烹饪屋
