五仁月饼里面的青红丝是我小时候的恶梦。
时至今日，那个味道依然比妈妈的笤帚疙瘩还深刻。
一边被嫌弃，一边被食用，如今的五仁儿能处在这样一个尴尬的地位，和那个看似彩虹糖，实则赛生姜的东西有很大关系。
放弃了五仁儿，今天我们来说说冰皮。
冰皮月饼做工简单、不用烘烤，做完即可食用，软糯香甜。它的难度全部包含在那层剔透的外皮里。
三种面粉的配比，直接影响冰皮的最终口感。
我试错了四次，花了三个小时，勉强算是得出了一个比较好用的配比。
【糯米粉3碗、籼粉2碗、澄粉1.5碗。】这么说，应该不会有人不明白，自己动手做的时候就可以参照这个标准。
用料
| 糯米粉 | 75克 |
| 籼 粉 | 55克 |
| 澄 粉 | 40克 |
| 牛奶粉 | 10克 |
| 白砂糖 | 10克 |
| 玉米油 | 5克（一匙） |
| 豆沙馅 | 200克（20克/个） |
| 草莓粉 | 10克（选用） |
我吃了一盆面团，为了测试一个好用的月饼配方！的做法
制作糕粉：将糯米粉放入干燥的锅中炒至略微发黄盛出备用。
做草莓粉：将冻干草莓用擀面杖擀成粉末状，之后过细筛。
将三种面粉按比例搅拌均匀，分成等量的两份，加入牛奶粉、白砂糖、玉米油。
其中一份另加草莓粉。
加水搅拌至面糊稍能拉丝的状态，这一步一定不要着急，边加水边搅拌查看浓度。面糊太稀，冰皮不能成型，面糊太稠，冰皮会发硬没弹性，口感极差。
调好面糊后，放入上了气的蒸锅蒸10分钟左右取出，趁热划散晾凉。
晾凉后，将冰皮平均分成小份，每份40克（约乌鸡蛋的大小）。同时准备等份的豆沙馅，每份20克（约荔枝的大小）。
手上沾取糕粉后，将面团压扁。把团成球形的豆沙馅放在冰皮上，收口捏紧。
用双手轻轻揉搓成球形（注意不要过于用力）。
将模具内表面涂上一层玉米油或者糕粉（防止脱模时粘连），把包好的冰皮团放进模具中，注意收口的一面是月饼的底部。
保持按压几秒。
脱模。
最后的成品。
更多精简有意思的食谱，可以关注我的微信公号哟！
小贴士
①配料中的糯米粉主要是增加粘性、弹性；籼粉是中和糯米粉的粘性，使冰皮更有韧性；澄粉是小麦淀粉，无筋，可以使冰皮更加剔透。我们平时食用的虾饺、肠粉就是用澄粉做的。
②食用油要选用口味清淡型的玉米油，不要使用口味偏重型的花生油，否则会破坏冰皮的口感。
③草莓粉是选择性添加的材料。
因为我的模具是自己用纸板做的，所以印出的图案肯定会不规整，有时间用榉木再做一个。
你可以看到，每块月饼的印花都是有残缺的，像极了古代字体的断墨，但它们都是独一无二的，这也是手工的魅力所在。
冰皮月饼的制作步骤我已经帮你总结好了，快去试做一下吧！
当然，如果你不愿意，国民五仁儿其实也不错！哈哈哈！
最后，祝大家幸福团圆。想见的人都能见，想做的事都能成！
烹饪屋
