别找了【沙嗲金钱肚】还原菜谱这个就够用了

【沙嗲金钱肚】也是广式茶点的常客之一，今次还原版酒店菜谱，简单易学。金钱肚本身则要煮得够软滑，厚厚一块包裹过着浓郁的酱汁，那么想要做得好吃，只要注意以下两点：
  1. 金钱肚是牛的[网胃]部分，表面呈蜂窝状，能有效留住汤汁，但十分有韧性，所以要煮足够的时间，不要着急，否则口感不好，没法入味；
  2.这道菜谱的酱汁主要有沙嗲酱和叉烧芡，沙嗲酱可以买到现成的，叉烧芡一般都是酒楼自己制作，做法也较为简单，主要是是葱油+调料。
以上这两点都做到后，就可以完美还原酒店金钱肚了。最后别忘了搭配清甜的萝卜垫底，增加风味。

用料  

别找了【沙嗲金钱肚】还原菜谱这个就够用了的做法  

1. 准备金钱肚500g,可购买已处理好的或自行处理；
   （自行处理需要先烫一下，用手抠除正面脏物和背面黑膜，比较麻烦，市场基本都卖处理好的）

2. 金钱肚冷水下锅，放入八角2个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、葱结1个，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮2个半小时（或高压锅40分钟）；

3. 中途准备制作叉烧芡：锅中放入花生油100g、姜10g、葱25g、洋葱末50g，小火炸至微黄变色，夹出料渣弃用

4. 继续小火加热，倒入生抽24g、老抽12g、白糖80g、盐8g、味精4g、香油4g、蚝油44g煮开

5. 加入水淀粉（低筋粉16g+玉米淀粉42g+水360g），勾芡后即可关火，大约是600g的叉烧芡（10份量）

6. 准备白萝卜80g切成1cm宽度的条状

7. 煮好的金钱肚取出，切成条状

8. 放入沙嗲酱70g、叉烧芡120g、柱侯酱15g、料酒10g

9. 抓拌均匀后，腌制1小时

10. 青红椒圈点缀，水开上锅蒸10分钟即可。

11. 软糯入味，和外面的一模一样哦