韩国辣炒章鱼/八爪鱼+炒饭白钟元配方

在白老师配方基础上，综合了韩国吃过的名店和其它美食达人方子，试过保证你再不想去外面吃，饭店招牌菜的完美再现

最好用小章鱼🐙，如没有用新鲜的中号章鱼。方子同样适用辣炒鱿鱼，我的城市没太有新鲜鱿鱼，韩国胜产鱿鱼，随时随地能买到新鲜的。国内想吃正宗韩国美食找对合适替代品，不是没可能

爱刷韩剧的盆友知道，最后阶段放上白饭就着留下的菜来份香香的炒饭，才算完美收尾

用料  

韩国辣炒章鱼/八爪鱼+炒饭白钟元配方的做法  

1. 新鲜活章鱼🐙用盐或面粉抓均匀，洗掉吸盘里的污物，章鱼头里墨囊去掉
   
   整支小章鱼最理想，季节性原因，通常中号章鱼常见，中号切断即可

2. 开水焯七八成熟，即轻微变色。  稍后再次加热，不必全熟

3. 酱料制作  我用雪碧和梅子精代替糖，出来的味道更高级，清爽，甜而不腻。没有的放白糖就好，不需要特意采购。喜欢自制韩料的朋友可以备瓶梅子精，用处很多，去腥，和胃的。
   韩国辣酱，辣椒粉，蒜泥各一勺; 香油，梅子精半勺，盐半勺，调匀

4. 调好的酱料倒放汆烫好的章鱼🐙中，腌制1-2小时

5. 准备配菜  坐标北方，没朝鲜族生活的区域，水芹菜，苏子叶买不到，不加无伤大雅
   成品充分吸收酱汁的大葱是亮点，可以多放，依次放入洋葱，胡萝卜片，金针茹。 黄豆芽一定要多放。
   也有放洋白菜的，个人更喜欢黄豆芽口感
   年糕条开水2-3分钟熟透，放年糕丰富口感，类似炒年糕

6. 香油爆锅，放入大葱，洋葱炒香，依次放入胡萝卜，腌制好的章鱼🐙，黄豆芽，金针茹，年糕条，炒熟出锅，途中尝一下咸淡，根据口味追加盐

7. 韩式辣炒章鱼完成  等等还没结束，没有炒饭不完美，下面继续

8. 韩国店里通常最后剩的菜加白饭炒来吃的。所以我们菜不要全盛，留在锅里部分

9. 加入白饭，中火炒起  

10. 炒匀后，改小火，我用铸铁锅，小火关盖闷一会表面会有香香的锅巴出现，把饭尽量摊平，待底部微糊，此时加入海苔碎和芝麻，苏子叶手撕碎放入，我没买到苏子叶，没得加，淋少许香油出锅

11. 炒饭成品

小贴士

处理生八带时把头里面翻出来，脑子墨囊眼睛摘掉，炒的时候不会出现墨囊破掉发黑的情况

这道辣炒章鱼也可以加入五花肉一起腌制好 入锅炒

参考了金守美老师的做法小章鱼焯水5秒即可，下入锅炒出的口感很嫩