说起来这个菜的中文名我也不知道该如何翻译。按照做法来看,索性就叫做煲。
在韩餐当中,有很多的菜都是一口锅,加了食材和调味酱料炖煮。排骨煲,就是众多类似的菜品中较为经典的家常菜。像饺子馅一样,自家有自家的做法,今天带来的食谱,就是我们家的家常做法。
用料
排骨 | 500克 |
土豆 | 2个 |
洋葱 | 半个 |
胡萝卜 | 1根 |
辣椒 | 2个 |
调味酱汁 | |
姜 | 3片 |
蒜 | 5瓣 |
葱 | 1根 |
老抽 | 3勺 |
酱油 | 5勺 |
料酒 | 3勺 |
香油 | 1勺 |
糖 | 2茶匙 |
盐 | 1茶匙 |
传统韩味排骨煲(갈비찜)的做法
排骨切块泡水半小时,祛血水。
排骨正常是使用牛肋骨的,我用了猪肋,也可以的。
姜蒜切末,葱切薄片。
找一口锅(砂锅,高檐的平底锅,炒勺都可以),将调味酱料所需的材料混入。
倒入清水(或者高汤,味道会更好。最好是蔬菜高汤或者牛肉高汤。),量能没过排骨即可。
放入排骨。灶开大火,开始煮。
煮排骨的时间,可以准备蔬菜。
土豆,胡萝卜去皮切块。注意不要切太小,口感会受影响哈。
除了上述两种,菇类也可以放(香菇,杏鲍菇等),喜欢南瓜的话,也可以试试南瓜~
排骨煮开后可能会有浮沫,用勺子撇出即可。
调至中小火盖盖慢煮15分钟后,将蔬菜放进锅中,不加盖接着煮。
在炖煮的过程中,可以慢慢推动锅里的菜,防止粘锅。待汤汁一点点减少,浓稠,可以将切小块的洋葱和辣椒加入锅中。
大火收汁,大概5-10分钟就好啦~
(很想上传小视频,结果总是显示服务器响应超时 (▼ヘ▼#))
小贴士
1.蔬菜分开放,主要是为了不影响口感,煮的时间太久有的食材会过软,所以自行添加的蔬菜要注意炖煮的时间决定啥时候进锅。