鸡肉丸(手残精准版)

看了很多丸子配方，各有所长，可惜“适量”或者按勺算的调料太多，第一次做时不免战战兢兢，翻车了浪费材料又影响积极性。
纯手残，汲取经验第三次做了，虽仍有可改进之处，但感觉进步比较大，已经比较可控，希望有助于各位的减肥大业。

用料  

鸡肉丸(手残精准版)的做法  

1. 料汁调配：
   姜切末，少许水煮开，加入蚝油，糖，生抽，味精化开。
   洋葱加水打碎，倒入姜水。混合过滤，入冰箱冷藏。
   
   重点说明：
   1.料汁总量控制在300g-400g(鸡肉多水就多)。
   2.为保留弹性，料汁建议在手打上劲阶段加入，去除末渣有利于提升口感。

2. 肉类初处理：
   鸡胸肉去筋膜，和鱼肉一起改小块
   进冷冻室半小时，待其麻冻。
   
   重点说明：
   冷冻有利于增弹，偷懒可以不冻，稍微弥补的做法是破碎鸡肉时加4-6块冰，相应地后续调料水需要少加些。

3. 肉泥搅打：
   绞肉机初步破碎，加鸡蛋、盐和胡椒，打到几无颗粒即停。
   转移到较大的盆中，同方向搅打上劲，分次加入料汁和木薯粉。
   冰箱冷藏0.5小时。
   
   重点说明：
   1.不要偷懒用绞肉机打到完全细滑，尤其是使用破壁机的姐妹，这样会把纤维完全打断，嫩而不弹。
   2.冷藏一会儿打一会儿更省力，效果也更好。
   3.可以多看几个菜谱观察肉泥状态，只要挂勺不流动都是好肉泥，只是水多鱼多会软嫩些，鸡肉多硬弹些。

4. 成型熟制
   一锅宽水，煮开后改小火。
   三种方式下丸子：
   1.老手直接手挤
   2.挑剔的手残用裱花袋挤到沾水的手上，用和丸子等大的勺子刮入水中。
   3随便的手残用裱花袋挤到沾水的手上，翻手抖进锅里(可能会有点小尾巴不规则)
   下完开大火，浮起后5分钟捞出。
   投入冰水，15分钟后捞出。
   
   重点说明：
   1.不要挤太大，煮后会膨胀。
   2.手慢的挤丸子时一定开小火，不然前面的丸子会沉坠变扁。
   

5. 后续处理
   直接吃，煎炒烫火锅均可。
   冷冻保存前需要沥干水分，放进袋子中尽量摊平，不然冻硬后相互粘连不好用。