手制鱼丸

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各地鱼丸千千万，各有美味，无论选用河鱼海鱼，混合不同辅料，其实无非鱼肉的选择、搅打的成色两个最关键的环节，鱼肉必须新鲜，不同的鱼肉有不同的味道口感，只要是鱼刺少的都可以试试；搅打可以增加鱼肉的紧实，时间越久越Q弹。去腥调味依个人，只要爱吃爱动手每人都是美食家！

用料

鲅鱼	半条（650克）
鸡蛋	2只
生粉	60克
黄酒	适量
盐	少许
糖	少许
葱、姜、胡椒粉	适量
蘑菇	6朵

手制鱼丸的做法

准备好鱼肉。
剔骨去皮。
鲅鱼是很好的做鱼丸的材料，鱼骨极少，所以这一步很简单，没得说，把鱼肉弄下来先。
可以得到一张完整的鱼皮，回头也是个完美的食材，收起来以后用。
打碎鱼肉，用刀剁还是机器打碎都无妨。
加入鸡蛋、生粉、黄酒。
拼命搅。
一个方向搅拌，有电动打蛋器简直就是上帝的礼物，这个环节交给机器后解放了小臂肌群以及大臂肌群。
收紧鱼肉。
慢速搅打，当鱼肉均匀后改为中速，这是个漫长的环节，再用快速搅打收尾。
与和面有一点相似，鱼肉在无数次的搅打后鱼肉也是不粘盆的，检查鱼肉搅打是否合格就是拉起电动打蛋器时是否能看到干净的盆。
准备辅料。
葱姜切成碎末，蘑菇切成小丁备用。如果有莲藕或荸荠可以增加口感也很不错，可依个人口味添加。
调味。
在鱼肉中加入盐、糖以及其它辅料，搅拌均匀。
整形。
鱼肉经过收紧后已经有了自己的筋性，不会粘在器皿上，所以整形是件很简单的事，重复（1）（2）数次。
得到一个完美的鱼丸。
与此同时准备一只汤锅加入清水，投入姜片，大火煮沸，改成小火，保持微微滚水的状态即可。
煮熟鱼丸。
可以用汤勺拨动防止粘锅，鱼丸初入水会沉底，漂起后说明煮熟了。
准备一只容器加入清水，将煮熟的鱼丸投入冷却，增加鱼丸的紧致度。
再捞起时就大功告成！
可以把做好的鱼丸装入容器放入冰箱冷冻，使用时随时取出，保持新鲜，可做汤配菜随意发挥。
煮汤，与萝卜、蘑菇绝配。
切片炒菜也是加持神品。