很爱吃日本超市或居酒屋里卖的甘辛口味鸡翅,同时觉得中餐的炒糖色可以赋予食物由里散发出的浓香和诱人色泽。于是将这两者结合起来,做出了这道融创菜。
用料
鸡翅 | 1袋 |
芝麻油 | 适量 |
腌制鸡翅: | |
盐 | 半勺 |
酱油 | 3勺 |
料酒 | 3勺 |
甘辛酱汁: | |
黄豆酱油 | 3勺 (可替代) |
白糖 | 3勺 |
白醋 | 1勺 |
盐 | 小半勺 |
味淋 | 3勺(可替代) |
料理清酒 | 3勺(可替代) |
白胡椒 | 少许 |
炒糖色: | |
芝麻油 | 适量 |
冰糖 | 一小把 |
收汁提香: | |
姜 | 一小块 |
蒜 | 6瓣 |
干辣椒 | 5个 |
日式甘辛口味+中式炒糖色做法的秘制鸡翅的做法
鸡翅清洗后焯水
要用冷水开火焯,焯的时候放些黄酒和姜片去腥,同时把浮沫去掉,没有明显的脏浮沫出现后将鸡翅取出放到容器里。
腌鸡翅
在鸡翅的正反面各切两道口,撒半勺盐、3勺生抽、3勺黄酒腌制,腌制时间比较灵活,建议不少于15mim,可以腌制期间先做点别的菜,做完回来处理鸡翅就刚刚好。
调制甘辛酱汁
黄豆酱油3勺(用日本酱油3勺,或者生抽3勺+老抽1小勺替代亦可);
味淋3勺;
料理清酒3勺(味淋和料理清酒厨房里没有的话,这俩直接用4勺中餐用的白酒或黄酒替代亦可);
白糖3勺;
白醋1勺;
盐小半勺;
白胡椒粉少许;
混合搅拌均匀,放在小碗里。
切、捣姜蒜,切干辣椒
将一小块姜去皮,将姜和6瓣蒜切成丁,放到捣蒜器里捣碎,或者用压蒜器压成泥,不要太碎,放到一个小碗里。
将5个干辣椒🌶️的籽从头部取出,只剩红色的壳。将干辣椒壳横着切丝,切成“⭕️、⭕️、⭕️、⭕️、⭕️、⭕️……”状,宽度1-2mm为宜。
煎鸡翅
放少量芝麻油到平底锅上,将鸡翅煎到呈金黄色,取出。
炒糖色
平底锅里添少量芝麻油润锅,开中小火,油稍热(注意别太热)时放入一小把冰糖,冰糖开始融化时转小火,炒糖色过程中要不断搅拌,颜色呈褐色,刚开始冒泡时将鸡翅放入,将鸡翅上色均匀
倒入甘辛酱汁
倒入调好的甘辛酱汁翻炒,上色均匀后放入热开水到没过鸡翅,大火烧开,转中小火,咕嘟咕嘟10分钟。
收汁,加姜蒜,辣椒⭕️,出锅
收汁到进度条2/3时加捣好的姜蒜,翻炒出香味,加辣椒⭕️,酱汁浓稠时收锅。
完成!!!
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