日料灵魂-日式高汤

刚开始学做日料的时候，总觉得不得精髓。
慢慢学习到，日式高汤(だし) Dashi 才是日料的灵魂。
除了自己煮的高汤，市面上也有卖高汤颗粒，用开水煮便有高汤的味道。但高汤颗粒/粉多少有些加工品的味道，而自己煮的高汤，清淡而鲜美。

用料  

日料灵魂-日式高汤的做法  

1. 制作日式高汤仅仅需要柴鱼片和昆布两个原料。
   
   1. 柴鱼片要避免选择过于细碎的，注意放在冷藏保存。
   2.昆布可以自己剪成适当的大小，一次并不需要很大一片。

2. 将昆布放入冷水中，待水烧开，转小火，慢煮10-15分钟。
   
   根据高汤的需求量，应选用不同大小的锅。加入不同量的昆布，并增加慢煮时间。大锅的话，20分钟即可。

3. 加入柴鱼片适量（一般小锅就抓一小把，大锅的话抓两把）并搅开。继续小火慢煮大约20分钟。

4. 20分钟飘出香味(海鲜汤的味道感觉)即可关火。
   把细网的篦子架在干净的大碗上，将汤倒入，滤掉细渣。
   
   日式高汤 ✅

5. 我用来储存高汤的容器。800毫升容量，耐热。
   有把手又瘦的容器，在冰箱里很节省空间😆

小贴士

可以将高汤保存在有刻度的不怕热的容器中，放入冰箱冷藏。隔夜的高汤第二天用来料理，更香哦～