法餐 33: 洛林蛋塔

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。
     蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。
    另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。
   
来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料  

法餐 33: 洛林蛋塔的做法  

1. 以基本油酥面团的制作方法制作塔馅皮，将揉好的面团放进冰箱中20分钟左右，然后用擀面棍把面团擀成厚度3毫米左右的面皮。

2. 放入直径为18厘米的塔模中。

3. 铺的时候尽量让面皮超出模具，并用手指压紧面皮和模具。

4. 在模具上滚动擀面棍，并去掉多余的面皮。

5. 在边缘处做出花纹。

6. 用叉子等在底部扎出一些小孔，放进冰箱中冷藏15分钟左右。

7. 将烤盘纸或者铝箔纸铺在步骤6的塔皮上，上面再放上比较重的金属，小石块或者大豆等，然后放入已经预热至180度的烤箱中烤20分钟左右，考好后立即去掉烤盘纸及放在上面的重物。

8. 制作料糊：将鸡蛋打入盘中，放入盐，胡椒粉和肉豆蔻粉，充分搅拌。

9. 加入鲜奶油和乳酪碎。

10. 将培根切成小长方块，然后放进平底锅中炒至黄褐色并沥去多余的油分。

11. 将步骤10中的培根铺在步骤7塔皮的底部，倒入步骤9的料糊，然后放入180度的烤箱中烤大约25分钟；考好之后，立即去掉模具，在塔皮不太烫时，便可食用了。

小贴士

法国洛林地区的蛋糕里面放有培根口味鲜香也非常适合作为简便的午饭，在法国是非常受欢迎的一种蛋塔。