意大利千层面lasagna

意大利肉酱，意大利语是ragù bolognese ，意思是博洛尼亚肉酱，起源于博洛尼亚，我因为在博洛尼亚留学，购买食材比较方便，大家在国内可以去超市或者网购（国内网购真香）。
我刚到意大利的时候，每天都想吃lasagna，直到yq爆发，不能出门下馆子了，闲暇时间又多，就干脆自己动手做了。
为了做一道尽可能地道的lasagna，我查阅了很多菜谱和视频，一边看视频一边听口音分辨这人到底是不是意大利人、成品看起来地不地道……

Ps：菜谱里的肉酱不仅可以做千层面，做好一大盒放冰箱，可以随时做意大利面吃。

用料  

意大利千层面lasagna的做法  

1. 锅里热橄榄油，放入切成丁的意式烟肉（这一步是提味，不加也可以）。切成丁的胡萝卜，洋葱，芹菜一起放入，炒香。

2. 把猪肉馅儿和牛肉馅儿都放入锅中大火炒散，这一步要多炒一下，因为肉会出汁，要等到汤汁都炒干，会看到只剩下油的时候才可以。是从无到有再到无的过程。

3. 放入半瓶红酒（我没有用多好的红酒，用的是意大利这边超市里差不多3.4欧的红酒，个人感觉不勾兑的都行）大火把酒煮沸，五六分钟后，闻起来没有很明显的酒味，酒精蒸发掉了就可以了。

4. 放入番茄酱，因为每种番茄酱都不一样，所以这一步要根据颜色和口味自己尝。我用的是mutti 的番茄酱，700克的大瓶放了半瓶，然后自己加了盐和糖，因为意大利的番茄酱比国内的淡。不要用番茄沙司。也可以用用半拳大小的浓缩番茄膏，用水或者鸡汤化开放入，我没有浓缩番茄膏所以就直接放的番茄酱。

5. 所有东西都放进锅里后，如果红酒没有没过肉，可以加点水。等水烧开，转小火——开始2个小时的熬酱。这期间要经常看一下锅里水剩多少，搅动一下。2小时后收一下汁就完成了。

6. 用这2小时的空档就可以做白酱。另起一锅，中小火放入黄油融化，放入面粉，炒到完全无颗粒，完美融合！倒入三分之一冷牛奶搅拌到浓稠，继续吧剩下的牛奶分两次倒入，每次都要搅拌均匀和浓稠。这个过程大约需要8-10分钟，不要心急，不要开大火，否则会结块。

7. 锅中白酱没有颗粒，完美融合后，关火，放入少量盐、肉豆蔻粉，还可以加点研磨黑胡椒粉。搅拌均匀就完成啦！