说到土豆泥，相信大部分人的第一反应应该是KFC里的鸡汁儿土豆泥吧～我身边爱吃KFC的小伙伴们，最令他们念念不忘的就是那一小碗带着浓厚汤汁和些许黑胡椒香气的土豆泥了。你以为我要教你怎么做那个黏密的土豆泥么？错！今天我来教你做正宗的西方人口中的土豆泥，mashed potato。
要我说，先入为主这个成语不是白来的。虽然不敢说百分之百，但是很多人第一次听到和吃到土豆泥应该就是那一小碗鸡汁儿黑胡椒土豆泥，也就造就了我们的惯性思维，土豆泥就是长这个样子，这个味道的。我当然也是抱着这个心态去了美国留学。可是，当我在美国餐厅里吃了无数次的正宗土豆泥之后，才知道，原来西方人吃的土豆泥并不是我们以为的那样。我们所吃到的KFC里的那种，应该说更适合亚洲人的口味，口感也比较细腻。而正宗你会在国外吃到的土豆泥其实口感上偏干，带质感的。最传统的土豆泥是没有酱料的，但是因为外国人吃主食的时候一定要有酱汁儿，而土豆泥最常见的搭配主食就是鸡肉和牛肉，所以其实是因为他们的肉类一定会配汤汁，然后那个肉一定会盖在或放在土豆泥边上，所以土豆泥就顺带有了汁儿。
我这个方子是他们最基本和传统的土豆泥的做法，你完全可以根据自己的喜好添加辅料。什么意思呢，就是在西方，你可以吃到培根洋葱土豆泥、西红柿罗勒土豆泥、三文鱼土豆泥等。真的是没有你做不到，只有你想不到。反正这个基底打好了，加什么别的进去都好吃的～
这个配方做出来的量是以西方正餐中所需要包含的淀粉类占比来算得，可供4人食用。西方中正餐里的淀粉类（也就是米、面、土豆、豆子这类被他们成为主食的东西）大约是整个一餐的1/4，但是这个比例对我们来说可能不一定合适，所以这个量仅供参考，家里人多的就按照我的量，人少的减半就行了。
用料
| 土豆 | 3个 （去皮前约700g） |
| 黄油 | 60克 |
| 淡奶油/全脂牛奶 | 50毫升 |
| 酸奶油 | 60克 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
纯正西方土豆泥🥔是有质地口感的那种的做法
我这里选用的是最普通的是淡褐色糙皮大土豆，你们可以随意，但是建议买淀粉含量高的土豆。不知道怎么区分的问问卖菜阿姨阿叔，再不然看看我食谱底下的小贴士。
土豆洗洗干净，冷水下锅煮。水位一定要高于土豆半个手指左右，反正拿一个高一点的锅子多放点水。土豆不用去皮，带皮煮！大火煮开后，转中火煮35分钟左右。
其实时间只是一个参考，比较正确的判断标准就是你拿个牙签刀子什么的戳戳看，能够不费力气在不同角度戳到底的，就说明好了。你戳的时候也能够感觉到土豆的酥软程度嘛，戳的时候什么感觉，吃的时候就大概是这个口感了。
把水倒掉，让土豆稍微凉一下（你看土豆皮颜色就知道了，看上去去淡了，就是外皮水分都蒸发了），去皮。这时候还是要小心烫手，但是这样子煮好再去皮真的特别方便。
*不要让土豆泥彻底凉掉，不然之后捣泥的时候你就知道有多痛苦了。
皮去干净了，拿刀或者叉子先把土豆分成小块，然后再拿打蛋器打比较容易。
到这一步其实还不算是泥状，只要是很小块就可以了，因为没有一个液体介质，捣到这个程度是极限了，这个时候就可以加入黄油了。黄油切不切成小块都没有问题，反正就着土豆泥的余温都可以化开，然后搅匀就可以了。
你们可以看一下，加完黄油后的土豆泥其实已经和一开始差很多了，已经非常细腻了（杠精不要和我纠结和KFC那个不能比）。
接着就可以加淡奶油和酸奶油了。按照我的配方把两者统统倒入土豆泥，搅拌均匀就可以了。最后按照自己的口味加入盐和黑胡椒就可以吃了。觉得放凉了的微波炉加热就可以了，吃不完的放冰箱两三天都没事，吃之前加热就可以了。
这就是西方比较传统的土豆泥了！我吃的时候会撒一些自己喜欢粉辅料，然后会倒一点点橄榄油增加香味。你们可以按照自己喜好加自己喜欢的辅料。
好了，吃去吧～
小贴士
#淡奶油和酸奶油
我知道很多人会觉得这两个食材买不到不常用做不了，你要是实在不愿意去买我也不能拿你怎么办，我写这两个食材肯定是有我的道理的。如果你实在不想买，那就拿全脂牛奶代替淡奶油，原味厚酸奶代替酸奶油再加一点点柠檬汁（没有柠檬的加一点点米醋，没有米醋的...那我也没有办法了，那就别加了）。
#关于黄油的用量
有些人会觉得这个黄油的用量很大，觉得太肥了。那我来告诉你，土豆泥好吃的关键就是黄油（其实很多菜和烘培都是一样的道理），黄油越多越细腻。我也知道现在大家都提倡健康饮食，如果你觉得油太多不能接受，你可以不做或者少放。再者说，不是吃了一道很肥的菜你就会不健康，会发胖，自己的体格身型完全取决于自己。我只是教给大家一个配方，至于愿不愿意学是你的意愿。
#关于土豆泥的口感和质地
这个方子做出来的土豆泥肯定不是你们吃到的KFC的那种口感，所以不要来和我说为什么不是那个味道，为什么不是那个口感。因为那就不是同一个！但是呢～我还是很爱大家的，来告诉大家一个秘诀：如果想要更接近KFC那个，那就煮的再久一点，奶油黄油多放一点。但是说实话，你们难道不觉得能吃到土豆泥块比较满足比较真实么？！再告诉你们一个小秘密，有一种速成土豆泥粉，就是你把水倒入那种粉里，就是土豆泥了，然后那个东西的质感就和KFC里那个是一样的。我不是说你吃到的很软很绵密的都是“假”土豆泥，我只是告诉你这个东西的存在而已～
#土豆品种的选择
土豆的品种其实有很多很多种，这里我就不细说了，简单来说，你可以把土豆分为高淀粉类和低淀粉类。高淀粉类的土豆通常皮比较粗糙，用来做淀粉（这不是废话么）、用在烘培里、油炸和土豆泥。而低淀粉的土豆外皮通常较为光滑，而且皮特别薄，常用来烤、炒、煮等，因为不容易出淀粉。就现在普及只是来说，你知道这样来区分就可以了～
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