水立方模具用了蛮久了，一直做一些比较花哨的吐司，今天做个普通的，也不错哦，用了两款不同的面粉，昭和霓虹吐司粉和王后日式吐司粉，这两种面粉单吃就很赞，结合起来当然也不差了，这个吐司切厚片做三明治超级棒的。
配方是12厘米的水立方模具两个的量。
制作前请先看一下小贴士！
用料
| 高筋粉(昭和霓虹粉和王后日式吐司粉各半) | 390克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 盐 | 4克 |
| 无糖酸奶 | 175克 |
| 蛋白 | 65克 |
| 冰水 | 80克 |
| 干酵母 | 4克 |
| 黄油 | 20克 |
清淡吐司的做法
面粉是这两种，昭和粉更细腻，日式吐司粉吸水性高一点，口感呢都是很细腻绵软的。
除黄油外，所有材料揉到扩展，加入黄油揉到完全。
滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。
均分8份。滚圆松弛10-15分钟。
擀开成长椭圆形。
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
翻面后卷起2.5～3个圈。
竖着排入吐司模。(模具事先抹脱模膏)
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵至8分满。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
烤箱中下层上下火180度30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。非常绵软的一款吐司~~
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小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:夏天揉面注意水量可以略微减少一点，酵母也可以略少些，然后要特别注意面团温度，面团温度高了面团会很粘手，容易提前发酵，揉好的面团温度尽量不要超过26度，控制在28度以下为宜，如果室温超过30度，建议开空调揉面，可以准备一些小冰块代替一部分水揉面，然后加冰块的话一开始揉面速度不要太快，以免损伤面筋，揉面时间尽量控制在半个小时以内，如果半小时揉不好，酵母建议10分钟后再揉进去。
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