做餐包消耗快，我一般就是直接法，但是吐司不一样，所以一般用种面。淡奶油吐司作为基础白吐司，平时我会作为三明治🥪来搭配。因为有淡奶油加入，空口口感也很好吃。这次打面量多了，明显感觉到海氏HM780和面勾的优势！[赞R]烘焙器具『海氏HM780厨师机』&『海氏F50烤箱』 @海氏Hauswirt 配方是两个450克低糖吐司模具。
用料
| 🌈中种材料 | |
| 高粉 | 350克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 牛奶 | 230克 |
| 🌈主面团材料 | |
| 高粉 | 150克 |
| 糖 | 80克 |
| 盐 | 6克 |
| 全蛋液 | 65克 |
| 淡奶油 | 110克 |
| 全脂奶粉 | 110克 |
| 黄油 | 20克 |
基础吐司之淡奶油吐司的做法
中种材料混合成团
盖保鲜膜放入冰箱冷藏12-18小时
发酵好的样子
内部呈蜂窝状
主面材料
把中种撕成小块跟除黄油外的主面放入搅拌桶
一档2-3分钟左右成团后换4档搅打5-6分钟出粗膜
加入黄油
出粗膜后加入软化的黄油，一档1分半搅打至黄油大致吸收。换5档搅打5-6分钟。看情况6档30秒强化筋度。
揉好的面团破洞处是光滑的
打好的面盖保鲜膜松弛30分钟
松弛好的面团排气，分割，滚圆。松弛15-20分钟
取一个，擀开，卷起
擀好的面团松弛，15分钟
取一个幹长
翻面卷起
底边压薄
卷好
放入盒子
烤箱发酵温度调至35度，放热水，增加湿度。醒发时间大概是1个半小时。
醒发完毕
醒发好之后，烤箱预热，上管150度，下管180度，烘烤45分钟。
小贴士
🌱四月的小Tips时间
①配方为两个三能低糖450克模具。
②种面不做直接跟主面混合做直接法也可。
③水量仅供参考。预留15-20克液体，慢慢调整。
④烘烤过程看吐司🍞上色程度盖锡纸。非低糖温度和时间都需要调整。按照自己以往的时间参考。
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