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消耗黑白淡奶-淡奶吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.1W
消耗黑白淡奶-淡奶吐司的做法步骤图

月饼季屯了很多黑白淡奶，除了用来做奶黄馅料和港式奶茶，配了个方子做了吐司和肠仔包小面包，成品很满意，还添加了t55老面，很香，手感也不错，为了方便，自己记录下配方。
面粉用的是月饼季剩下的王后特制中点粉，虽说是中点粉，可是蛋白质含量12.5g/100g也是高筋面粉的标准了，因此用来做面包完全没问题，而且面香浓郁。

用料  

高筋面粉 500克
糖 100克
盐 5克
黑白淡奶 100克
冰水 130克
全蛋液 100克
鲜酵母 15克
软化黄油 50克
T55老面 120-130克

消耗黑白淡奶-淡奶吐司的做法  

  1. 后油法打至完全扩展阶段，1发27度60分钟左右，取出面团不用排气直接分割。

    消耗黑白淡奶-淡奶吐司的做法步骤图 第2张

  2. 155g/面团，三个一组卷好，36度湿度85发至8分满，普通波浪吐司盒加盖风炉150度30分钟。

    消耗黑白淡奶-淡奶吐司的做法步骤图 第3张

  3. 55g/面团搓长条像贝果一样卷好，中间放一个小香肠，35度湿度85发好，风炉170度13-14分钟，颜色满意即可。

    消耗黑白淡奶-淡奶吐司的做法步骤图 第4张

小贴士

1.T55老面:T55粉100g，水64g，鲜酵母1.5g，盐2g，搅打成团，5-10度冰箱冷藏发酵至少12小时，72小时内使用完。
2.黑白淡奶，三花淡奶品牌都可以，⚠️不是淡奶油也不是炼乳！
3.根据面粉吸水性可做水量增减。

Tags：消耗 吐司 淡奶 黑白
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