苦瓜也称作凉瓜,味道微苦,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养素,具体功效如下:
1、增进食欲:苦瓜中含有苦瓜甙也称苦瓜苷,和苦味素一起增进食欲,健脾开胃;
2、调节血管:苦瓜中还含有果胶,可有效调节血管,降低餐后胆固醇以及血脂水平;
3、控制血糖:苦瓜中的苦瓜甙还有类似胰岛素的物质,可有效的帮助机体控制血糖水平,所以对于糖尿病患者是较理想的一种食品;
4、改善便秘:苦瓜中还含有丰富的膳食纤维,一方面可吸水膨胀软化粪便,另外一方面可促进肠道的蠕动,促进消化、改善便秘。
苦瓜属偏寒性食物,对于脾胃虚寒的人群,食用时要谨慎。
用料
有点害羞的苦瓜 | 1根 |
泼辣的鸡蛋 | 2~3个 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
蒜 | 3瓣 |
苦瓜炒鸡蛋的做法
准备好苦瓜和鸡蛋
苦瓜去囊切片,如果不焯水,切薄一点,焯水可以稍厚一点
我焯水了一下,水烧开后放切好的苦瓜烫30秒左右捞出控水
鸡蛋加适量盐搅拌均匀
热锅热油,加入蒜片爆香,加入苦瓜翻炒十几秒
倒入鸡蛋液,锅拿起摇一摇,鸡蛋液会慢慢的凝固
将鸡蛋翻炒均匀即可装盘!
小贴士
苦瓜里因含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。如果烹饪得法,苦瓜的苦味能转成甘美。
去苦方法有如下:
1、清理:将苦瓜剖开、去子,刮去囊上的那层白色的膜 ,则苦味去了大半了。
2、水漂:上述清理后的苦瓜,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失,这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微带苦味。
3、焯水:清理后的苦瓜,焯一道水后再烹饪,则苦味会大大的减少。
4、混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。
5、盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,既可减轻苦味,而且苦瓜的风味犹存。
PS:苦瓜去苦后,风味大减。或许正是这苦味吸引着人们的味蕾。