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【周末吃好的】无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉

栏目: 酸甜食谱 / 发布于: / 人气:1.29W
「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图

记得当年上大学那会儿，食堂里最常点的一道菜就是——菠萝咕噜肉。我天生爱酸甜，百吃不厌，每次一下课，必定会随着人潮，硬生生挤进堪比火车站大厅的食堂，只为能多打点咕噜肉。

将咕噜肉的酸甜酱汁儿，舀一勺放在白米饭上，酸酸甜甜好下饭。

和酸甜口的肉肉一样，有加番茄酱版的，也有酱油调色版的。我是酱油色的忠实拥护者，但c先生当初学的是番茄酱版，所以听他的咯。

用料  

里脊肉 250克
菠萝 半个
青红椒 各半个
番茄沙司 适量
白糖 30克
白醋 30克
盐 1克
味精 0.5克
葱 半段
姜 4片
蒜 3瓣
料酒 适量
面粉 适量
淀粉 适量

【周末吃好的】无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法  

  1. 材料备好

    「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第2张

  2. 将里脊肉，切成大丁，在每个肉丁上划十字刀，【为了更好入味】

    「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第3张

  3. 菠萝切成丁

    「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第4张

  4. 把葱姜切片，放入装肉的碗里。

    「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第5张

  5. 把盐，鸡精，放入碗里，

    「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第6张

  6. 倒入料酒，把肉拌匀，腌制

    「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第7张

  7. 打一个鸡蛋

    「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第8张

  8. 把淀粉，面粉，放入鸡蛋的碗里。【淀粉和面粉比是3:1】。面糊的总量能裹住肉块即可，即使少点也能裹住，如果多了，面糊就会厚点。

    「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第9张

  9. 将面糊搅拌均匀即可。【面糊稍微稀一点，不要太干，抓起面糊，流下时，顺畅不断】

    「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第10张

  10. 蒜切片备用

    「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第11张

  11. 将腌好的肉，放进面糊里，抓匀

    「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第12张

  12. 锅上火，烧油，将油温烧到6成左右时，开始炸肉【可以用筷子试着将一滴面糊滴入油锅里，面糊飘起来时，就可以炸肉】

    「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第13张

  13. 将肉逐一下入锅里。

    「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第14张

  14. 要以小火，把肉全部放完，一块一块的放哦，不要全部倒进去，不然粘到一块了。再以中火炸制。【这样做有利于肉丁的成熟度全面均匀，不然火太大的话，前面的肉都熟了，后面的还没放就麻烦了】

    「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第15张

  15. 中火炸制

    「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第16张

  16. 炸至肉的表面金黄，即可。第一次炸油温大概在160度左右，肉稍微白一些，我们还会炸第二遍。

    「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第17张

  17. 这是把肉二次复炸，是为了上色，同时更酥脆一些。这时候的油温在200度左右，要非常快，肉放下去，心里默数5秒，马上拿出，不然该炸糊了。图中油的泡沫比第一次要多，表明油温很高。【在家里做，可以略过这一步，饭店经常会复炸】

    「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第18张

  18. 把肉扎好捞出，表面要像下图中的金黄色才行。

    「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第19张

  19. 另起锅，放油，下蒜片，番茄沙司，炒出香味，【要把番茄酱炒透，味道会更好些】

    「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第20张

  20. 放白糖30克

    「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第21张

  21. 把青红椒，菠萝放入锅里拌匀

    「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第22张

  22. 加入白醋30克，【后放白醋是为了不让醋味挥发的太快，糖醋比为1:1，味道比较好】

    「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第23张

  23. 搅拌均匀，调好味道

    「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第24张

  24. 放入炸好的肉，拌匀

    「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第25张

  25. 出锅，装盘。正好有一个被掏空的菠萝皮，直接放在里面，哈哈。

    「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第26张

  26. Yummy！酸酸甜甜好好吃！

    「周末吃好的」无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉的做法步骤图 第27张

小贴士

1. 最好用番茄酱，比番茄沙司好，我当时没买到，只好将就了。
2. 复炸的时候，先转大火，让油温迅速升高，等到放肉的时候，转中火炸。

Tags：酸甜 周末 菠萝 咕噜
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